Суплі

Влийте бульйон в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до найменшого. На сковороді розігрійте вершкове масло. Смажте цибулю приблизно 2-3 хв. Додайте рис та помішуйте 2-3 хв.

Додайте вино та шафран та готуйте, доки вино не випарується. Додайте 125 мл бульйону до рису та перемішайте. Додавайте бульйон, доки не залишиться 100 мл (приблизно 15 хв.). Додайте решту та накрийте кришкою. Зменшіть вогонь та готуйте ще 10-15 хв. Дайте вистигнути.

Додайте пармезан, яйця, сіль та перець до смаку. Розділіть моцарелу на 30 шматочків. З рисової маси зробіть 30 кульок розміром з грецький горіх. Всередину втисніть кульку моцарелли. Обкачайте у  панірувальних сухарях. Охолодіть приблизно 1 год. У глибокій сковороді розігрійте 1/3 міри олії до 180°С. Смажте кульки приблизно 4-5 хв. Подавайте гарячими.