Хрусткі роли з лососевим тартаром
Вихід: 4 порції.
Час приготування: 30 хв.
Для тіста:
- 4 шматки тіста філо (5 х 15 см),
- 1 яєчний жовток,
- 3/4 ч. л. чорного кунжуту.
Для лососевого тартару:
- 120 г філе лосося, нарізати маленькими кубиками,
- 1/3 ч. л. імбиру, потерти,
- 1/2 ч. л. свіжого кропу, подрібнити,
- 1 ч. л. цибулі, подрібнити,
- 2 ч. л. лаймового соку,
- 3 ч. л. оливкової олії першого віджиму,
- 1 ч. л. гірчиці,
- сіль,
- чорний перець.
Для мандаринового пюре:
- 2 мандарини.
Для желе з кропом:
- 1 ч. л. свіжого кропу,
- 100 мл води,
- 1 листковий желатин.
- 4 невеликі кульки цитрусового сорбета (лимонний, лаймовий, апельсиновий або мандариновий),
- рукола або паростки редису, опціонально.
Тісто:
Змастити тісто філо яєчним жовтком і посипати насінням кунжуту. Загорнути тісто навколо металевої трубки.
Розігріти духовку до 185ºC. Випікати 3 хв. Дати підсохнути і акуратно витягнути металеву трубку.
Лососевий тартар:
Змішати лосося, цибулю, імбир, 1/2 ч. л. кропу, гірчицю, лаймовий сік, оливкову олію, сіль і перець. Перекласти в кондитерський мішок.
Мандаринове пюре:
Перемолоти дольки мандаринів і процідити через сито. Відкласти 4 дольки для сервірування.
Желе з кропом:
За допомогою міксера змішати 1 ч. л. кропу і 100 мл води. Процідити і злегка підігріти. Помістити желатин на деякий час в холодну воду. Потім додати його у воду з кропом. Перелити в квадратну форму і дати охолонути. Порізати на кубики по 0,5 см.
Роли:
Наповнити роли лососевим тартаром. На кожній сервірувальній тарілці намалювати коло мандариновим пюре. Покласти по 1 дольці мандарина. На кожну дольку покласти роли. Прикрасити кубиками желе, цитрусовим сорбетом, свіжим кропом, руколою або паростками редиски.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар