Спосіб приготування:
Використовуючи тісторізку з шириною зрізу 6-7 мм, вирізати 20 скибочок буряків.
У каструлі діаметром 30 см довести до кипіння рисовий оцет і цукор. Зменшити вогонь і порціями підсмажити буряк, перевертаючи скибочки 1 раз, близько 2 хв. Викласти скибочки буряка на покрите паперовим рушником деко і просушити. Дати охолонути.
Змішати козячий сир з цибулею, зеленню петрушки, 2 ч. л. чебрецю і перцем.
Довести апельсиновий сік до кипіння в сотейнику ємністю 1 літр на середньому вогні. Варити до зменшення початкового об'єму вдвічі, 4-5 хв. Дати охолонути. Перелити сік в миску і додати чебрець, що залишився, бальзамічний оцет, апельсинову цедру і цибулю-шалот. Додати оливкову олію і олію фундука і збити до однорідної консистенції. Приправити сіллю і перцем, дати охолонути.
Покласти скибочку буряка на робочу поверхню. Покрити рівним шаром козячого сиру (1 ст. л.). Зверху покласти другу скибочку буряка і змастити її сиром. Повторити, поки не вийде буряково-сирна закуска з 4 шарів сиру та 5 скибочок буряка. Рецепт розрахований на 4 буряково-сирні закуски, кожну з яких слід розрізати на 4 шматочки і викласти на тарілки. Збризнути приготованою приправою з оцтом і посипати фундуком. Можна прикрасити зеленню.