Кролик в желе
Вихід: 6 порцій
- 1 кролик,
- 1 літр овочевого бульйону,
- 20 г желатину,
- 6 редисок,
- 12 корнішонів,
- 2 ст. л. каперсів,
- 2 гілочки чебрецю,
- 2 лаврові листи,
- 2 ст. л. подрібненої молодої цибулі,
- 2 ст. л. крупної солі,
- 1/4 ч. л. подрібненого перцю.
Пообривайте листики чебрецю, лаврові листки поламайте на шматочки, змішайте із сіллю та перцем. Отриманою сумішшю посипте кролика, котрого треба розрізати на 6 частин, і залишіть на 2 год. Перекладіть шматки кролика в каструлю, залийте бульйоном і доведіть до кипіння. Варіть протягом 2 год. Вийміть шматки кролика, а бульйон, що залишився після варіння, процідіть.
Желатин розчиніть в холодній воді. Бульйон кип'ятіть доти, поки він не зменшиться в обсязі наполовину, потім додайте желатин. Перемішайте, зніміть з вогню й остудіть. Редиску вимийте і наріжте кружечками. Корнішони і каперси промийте, корнішони наріжте кружечками. Редиску, корнішони, каперси і молоду цибулю додайте в желе. М'ясо кролика відокремте від кісток і наріжте на дрібні шматочки.
Розкладіть по тарілках, поверх викладіть желе й остудіть протягом 3 год.
Примітка: це блюдо подайте з підсмаженими шматочками сільського хліба, посипаними крупною сіллю.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар