Смергасторте
Вихід: 8-10 порцій.
Для хлібного шару:
- 50 г свіжих (12 г сухих) дріжджів,
- 500 мл води, 37°C,
- 2 ч. л. солі,
- 1 ч. л. темного кукурудзяного сиропу,
- 2 ч. л. рослинної олії,
- 165 г цільнозернового борошна,
- 380-450 г борошна.
Для рибного мусу ("беклінг"):
- 400 г копченого балтійського оселедця, кістки видалити,
- 100 мл майонезу,
- 100 мл вершків 36-40% жирності.
Для вершковою маси:
- 300 г вершкового крем-сиру,
- 300 мл сметани,
- 1 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого білого перцю.
Для гірчичного соусу:
- 1 1/2 ст. л. цукру,
- 1 1/2 ст. л. діжонської гірчиці,
- 1 1/2 ст. л. негострої гірчиці,
- сіль,
- 100 мл рослинної олії.
Для начинки:
- 400 г лосося холодного копчення,
- 1 яйце, зварити "круто",
- огірок (10 см),
- кілька редисок,
- листя салату ромен, подрібнити,
- листя петрушки,
- вершкове масло,
- мінеральна вода.
Хлібний шар:
Розчинити у воді дріжджі. Додати сіль, кукурудзяний сироп, рослинну олію, цільнозернове борошно. Потім додати звичайне пшеничне борошно. Замісити тісто, поставити його в миску, накрити, і залишити на 45 хв. Потім сформувати з тіста круглий корж. Помістити в змащену вершковим маслом форму для випічки зі зйомним дном. Залишити на 45 хв. Розігріти духовку до 200°C. Випікати близько 35 хв. Витягнути з духовки, накрити тканиною і дати охолонути.
Рибний мус:
У блендері перемолоти і збити всі інгредієнти.
Вершковий шар:
Ретельно перемішати вершковий крем-сир і сметану. Посолити. Приправити білим перцем.
Гірчичний соус:
Всі інгредієнти обов'язково повинні бути кімнатної температури. Змішати цукор і гірчицю. Додати оливкову олію. Посолити. Поставити в холодильник.
Рибний торт:
Розрізати корж на 3 частини. Покласти перший шар на тарілку. Трохи зволожити його мінеральною водою. Змастити мусом і викласти скибочки огірка. Накрити другим коржем. Трохи зволожити його мінеральною водою.
Змастити вершковою масою. Викласти скибочки лосося, залишивши трохи для гарніру. Полити гірчичним соусом. Посипати невеликою кількістю ромену. Накрити третім коржем. Трохи зволожити його мінеральною водою.
Змастити всю поверхню торта вершковою масою. Поверхню прикрасити скибочками лосося, очищеними креветками, яйцем, редискою. Боки прикрасити зеленню (салат ромен і петрушка). Поставити на кілька годин в холодильник.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар