Спосіб приготування:
На водяній бані розтерти в густу піну яєчний жовток з ледь теплою водою і лимонним соком.
В зняту з водяної бані масу по краплині вводити теплий жир, а тоді приправити спеціями.
Жир не повинен бути надто гарячим, щоб не згорнувся жовток. До подачі соус зберігати в теплі на паровій бані.
