Спосіб приготування:
Вино, нарізану цибулю-шалот, перець і естрагонний оцет уварити на 1/3.
Охолодити і міксером на II швидкості збити разом з екстрактом м'ясної підливки, жовтком, сіллю, перцем, лимонним соком, потім тоненьким струменем ввести розігріте вершкове масло. Під кінець додати томатну пасту і зелень.