Спосіб приготування:
Морозиво:
У сотейник перелити молоко і вершки. Розкрити стручок ванілі і занурити в молочну масу. Довести до кипіння на невеликому вогні і відразу ж зняти з вогню.
В той же час в окремій сковороді розігріти цукор і 2 ст. л. води до 106°C, щоб утворилася карамель.
У жаростійкій мисці збити яєчні жовтки. Повільно полити їх карамеллю, постійно збиваючи. Потім поступово долити молочну масу. Збити і дати охолонути. Процідити через дрібне ситечко в миску. Додати маскарпоне і ретельно перемішати. Потім додати арманьяк і чорнослив. Приготувати морозиво в морозивниці згідно інструкції виробника.
Тісто:
Розігріти духовку до 180°C. Перемолоти борошно, вершкове масло, цукор і сіль до розсипчастої консистенції. Додати яйце і молоко. Замісити тісто. Замотати кухонною плівкою і поставити на годину в холодильник. Потім витягнути з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 10 хв. Розкачати тісто тонким шаром і помістити у форму для випічки діаметром 20 см. Покрити силіконовим папером для випічки і насипати на папір кулінарний вантаж (наприклад, рис, сушену квасолю або горох). Поставити в холодильник на 20 хв. Потім витягнути з холодильника і випікати 20 хв. Забрати папір з вантажем. Збити додаткове яйце і змастити корж. Поставити назад в духовку ще на 5 хв. Витягнути з духовки. Зменшити температуру до 150°C.
Начинка:
Перемолоти бланшований мигдаль в кухонному комбайні. Збити вершкове масло з цукром до легкої і пухкої консистенції. По черзі додавати яйця, збиваючи після кожного додавання. Потім додати два види меленого мигдалю і акуратно перемішати.
Пиріг:
Змастити корж варенням. Посипати чорносливом і залити приготованою начинкою. Посипати мигдалем. Випікати 1 год. 10 хв. Вимкнути духовку і залишити пиріг всередині ще на 15 хв. Подавати в теплому вигляді з морозивом.