Пиріг з чорницею і нектаринами
Вихід: 10 порцій.
Для коржа:
- 250 г борошна,
- 1 ч. л. морської солі,
- 1 ст. л. цукру,
- 150 г вершкового масла,
- 60 мл крижаної води,
- 60 мл золотої текіли (gold).
Для начинки:
- 250 г чорниць,
- 3 ст. л. борошна,
- 65 г цукру,
- 8 нектарин середнього розміру (стиглих, але твердих),
- 50 г вершкового масла,
- 1 велике яйце,
- 1 ст. л. апельсинового соку,
- 1 ст. л. золотої текіли (gold),
- 1/4 ч. л. морської солі,
- 1/2 ч. л. кориці.
Для начинки:
- 50 г темно-коричневого цукру,
- 50 г борошна,
- 1/2 ч. л. кориці,
- 50 г вершкового масла.
Корж:
У великій мисці перемішати муку і сіль. Додати вершкове масло, порізавши його шматочками розміром 1-1 1/2 см. Перемішати, пом'яти пальцями і розтерти до більш-менш однорідної консистенції. Полити водою і текілою. Перемішати виделкою, щоб сформувалося тісто. Тісто має бути вологим, але якщо воно занадто вологе, то можна додати трохи борошна. Сформувати з тіста диск товщиною 1-1 1/2 см. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 год. або на ніч.
Розігріти духовку до 190°C. Розкачати тісто в коло діаметром 25 см на посипаній мукою робочій поверхні. Перекласти тісто у форму для випічки діаметром 22,5 см. Сформувати краї. Попроколювати поверхню виделкою. Накрити пергаментним папером, а зверху помістити вантаж (сушені боби, квасолю, горох або рис). Випікати 20 хв., після чого зняти пергаментний папір з вантажем і поставити корж в духовку ще на 7-10 хв., до готовності і щоб краї підрум'янилися. Якщо краї підгорають занадто швидко, можна накрити їх фольгою. Витягнути готовий корж з духовки і дати охолонути до кімнатної температури на решітці. У духовці підтримувати температуру 190°C.
Начинка:
У мисці середнього розміру перемішати чорницю, 1 ст. л. борошна і 1 ст. л. цукру. Зрізати максимальну кількість м'якоті нектарин і порізати скибочками завтовшки приблизно 3 мм. Сформувати "трояндочки" (концентричні кола), починаючи з найменшої скибочки.
У мікрохвильовці розтопити вершкове масло. Додати яйце, апельсиновий сік, текілу, морську сіль і корицю. Збити виделкою.
Топпінг:
В мисці розтерти борошно, цукор і корицю. Розтопити вершкове масло і полити сухі інгредієнти. Перемішати.
Пиріг:
Викласти чорницю в приготований корж і рівномірно розподілити. Потім за допомогою лопаточки акуратно перекласти нектаринові "трояндочки" на чорничний шар (вони повинні щільно покрити всю поверхню, а проміжки можна заповнити простими нектариновими скибочками). Полити розтопленим вершковим маслом з яйцем та іншими інгредієнтами.
Посипати приготованим топпінгом краї пирога, залишаючи центральну частину поверхні відкритою. Перекласти на деко і випікати 40-45 хв., або поки краї підрум'яняться, а начинка підніметься. Дати охолонути до кімнатної температури перед подачею до столу.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар