Фруктовий пиріг "Чотири чверті"

Розігріти духовку до 175°C. Змастити вершковим маслом і посипати борошном форму для випічки діаметром 22,5 см., бажано зі зйомним дном.??

Зважити яйця в шкаралупі. Це Ваша вихідна точка. Кожне яйце має важити близько 60 г, а разом відповідно 180 г. Відокремити жовтки від білків. Зважити таку ж кількість (180 г) цукру. Відкласти декілька столових ложок цукру, а решту цукру пересипати в миску. Зважити 180 г борошна і перекласти в маленьку миску. Зважити 180 г оливкової олії (на вагах).

За допомогою міксера поступово (порціями) збивати оливкову олію з цукром, поки вся олія абсорбується. Збивати ще кілька хвилин на великій швидкості до пухкої консистенції. Додати яєчні жовтки і продовжити збивати. Розділити борошно на 4 частини. Не припиняючи збивати цукрову масу, порціями додати борошно, ретельно збиваючи після кожного додавання. Додати ванільний і мигдальний екстракт. Перемішати.??

Додати щіпку солі до яєчних білків і збити їх до середньої густоти. Посипати цукром і продовжити збивати до утворення густої білкової маси. За допомогою лопатки перекласти яєчні білки в тісто і ретельно перемішати.??

Перекласти половину тіста в приготовану форму для випічки. Зверху розкласти 3/4 фруктів. Покрити другою половиною тіста. Зверху викласти інші фрукти. Випікати приблизно 45 хв., або до готовності. Зубочистка, вставлена ??в центр тіста, повинна виходити чистою, а сторони пирога повинні відділятися від форми. Перекласти пиріг на решітку і дати охолонути перед тим, як витягнути його з форми.