Пиріг з інжиром і кардамоном
Для коржа:
- 200 г вершкового масла, розм'якшити,
- 90 г цукру,
- 1 велике яйце, збити,
- 1/2 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. ванільного екстракту,
- 250 г пшеничного борошна,
- 2 ст. л. меленого мигдалю.
Для крему:
- 250 мл молока,
- 1/2 стручка ванілі,
- 3 великі яєчні жовтки,
- 50 г цукру,
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю,
- 30 г вершкового масла, остудити,
- цедра від 1 лимона,
- 1/4 ч. л. кардамону.
Для фруктової начинки:
- 15-17 свіжих плодів інжиру,
- 1 ст. л. цукру,
- мед.
Корж:
Ретельно перемішати вершкове масло і цукор. Додати яйце і ретельно збити. Додати сіль і ваніль. Перемішати. Додати борошно і мелений мигдаль. Акуратно перемішати.
Розділити тісто на дві частини. Сформувати з нього диски, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 год. Один диск з тіста можна заморозити і приготувати пиріг в будь-який зручний час.
Витягнути тісто з холодильника і залишити на 5 хв. при кімнатній температурі. Розкачати тісто між шарами вощеного паперу (так набагато зручніше, ніж використовувати борошно) товщиною 1,5-2 мм. Тісто має поміститися в форму діаметром 22,5 см. Перекласти тісто у форму для випічки. Якщо воно занадто липке, поставити його на кілька хвилин у морозилку.
Розігріти духовку до 175°С. Поки розігрівається духовка поставити форму з тістом в морозилку. Витягнути з морозилки і покрити фольгою. Зверху насипати суху квасолю або горох для вантажу. Випікати 25 хв. Потім забрати фольгу з вантажем і продовжити випікати до золотисто-коричневого кольору, приблизно 10 хв. Перекласти на решітку і дати охолонути.
Крем:
У сотейнику середнього розміру довести до кипіння молоко, 25 г цукру, вершкове масло, сіль і 1/2 стручка ванілі.
Зняти з вогню. Збити крохмаль і 25 г цукру. Додати яєчні жовтки і збити до однорідної пастоподібної маси.
Повільно і невеликими порціями збивати молочну масу з яєчною, щоб яєчна маса стала теплою. Потім перелити приготовану масу в сотейник з молоком. Довести до кипіння, постійно збиваючи 2-3 хв. Крем загусне майже відразу, але важливо слідувати вказівкам в рецепті, щоб крохмаль добре пропарився. Крем повинен бути однорідним і блискучим. Процідити його в неглибокий контейнер, використовуючи резинову лопаточку. Додати лимонну цедру і кардамон.
Накрити кухонною плівкою безпосередньо поверхню крему, щоб не утворилася скоринка. Поставити в морозилку на 15 хв. Крем можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Фруктова начинка:
За допомогою блендера перемолоти 5 плодів інжиру і 1 ст. л. цукру. Додати масу в приготований крем. Решту інжиру порізати скибочками.
Пиріг:
Перелити крем в приготований корж. Зверху розкласти скибочки інжиру. Збризнути медом. Поставити в холодильник на кілька годин.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар