Солодкий вишневий пиріг

Тісто:
Поставити вершкове масло і смалець в морозилку на 15 хв. У великій мисці збити борошно, цукор і сіль. За допомогою спеціального ножа для замішування тіста додати в борошняну масу сало та вершкове масло і подрібнити його до шматочків розміром з лісовий горіх. Потім пальцями швидко розтерти жир з борошном, щоб утворилося шорсткувате тісто. Працювати потрібно швидко, щоб сало та вершкове масло не встигли нагрітися і стати маслянистими.

Поставити миску з тістом в морозилку на 10 хв. Потім зробити заглиблення в центрі тіста, налити в нього холодну воду і перемішати за допомогою виделки, щоб сформувалося вологе тісто. Перекласти його на чисту поверхню і вимісити вручну майже до однорідної консистенції. Відокремити 1/3 частина тіста (для топпінга). Сформувати два диски з тіста. Поставити в холодильник мінімум на 2 год. або на ніч.

На злегка посипаній борошном робочій поверхні розкачати великий шматок тіста в коло діаметром 30 см. Акуратно накрутити його на качалку і помістити на форму для випічки. Обережно помістити тісто у форму, щоб воно покривало дно, стінки і звисало з форми по краях. Поставити в холодильник на 15 хв. Розкачати другий шматок тіста у формі кола діаметром 25 см і товщиною близько 3 мм. Порізати на 12 смужок шириною близько 2 см.

Начинка:
У невеликій мисці перемішати цукор, корицю і крохмаль. У великій мисці акуратно перемішати ягоди і суміш з цукром та крохмалем.

Перекласти начинку на охолоджену основу для пирога. Зверху викласти смужки з тіста. Поставити в морозилку на 5 хв.

Розігріти духовку до 220°C. Змастити поверхню збитим яйцем і посипати цукром. Поставити форму з пирогом на деко і випікати в нижній частині духовки 20 хв. Зменшити температуру до 175°C. Випікати приблизно 40 хв., щоб сік кипів близько 5 хв.