Нектариново-сливовий пиріг "Татен"

Тісто:?
Змішати борошно, цукор і сіль у мисці. Додати вершкове масло і збивати, поки утвориться маса з грудочками розміром з горошину. Долити сметану. Збити, щоб утворилися вологі грудочки. Сформувати тісто у формі кулі. Потім сформувати з нього диск і замотати кухонною плівкою. Поставити в холодильник мінімум на 2 год. Можна приготувати тісто заздалегідь (на 1 день), або зберігати в морозилці 1 місяць. Розморозити або дати постояти при кімнатній температурі (15 хв.) перед використанням.??

Начинка:?
Покласти вершкове масло у велику жаростійку сковороду (бажано чавунну). Посипати вершкове масло і дно цукром (225 г). Розтопити вершкове масло на середньому вогні (близько 2 хв.). Цукор теж частково розчиниться. Масло почне кипіти. Зняти з вогню. Зверху розкласти нектарини і сливи розрізаною стороною вгору. Посипати 2 ст. л. цукру. Поставити сковороду на середньо-сильний вогонь. Довести до кипіння. Варити близько 30 хв., поки утвориться насичений кольором сироп з карамельним смаком.??

Розігріти духовку до 220°C. Розкачати тісто потрібного розміру (діаметр сковороди) на посипаній мукою робочій поверхні або пергаментному папері. Зняти сковороду з вогню. Накрити фрукти тістом. Зробити 3-4 надрізи. Змастити збитим яйцем. Випікати до золотисто-коричневого відтінку і твердої структури, близько 30 хв. Витягнути з духовки. Дати охолонути на решітці 1 хв. За допомогою ножа відокремити краї від сковороди. Перевернути пиріг на тарілку. Якщо шматочки фруктів прилипли, відокремити їх за допомогою ножа і покласти на пиріг. Дати охолонути до кімнатної температури. Подавати зі збитими вершками або ванільним морозивом.