Французький яблучний пиріг

У кухонному комбайні акуратно збити борошно, 115 г вершкового масла і сіль, не дозволяючи маслу розтопитися, поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Долити 3 ст. л. крижаної води і знову злегка збити, щоб сформувалося вологе тісто.

Перекласти тісто на робочу поверхню і сформувати плоский диск, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 1 год. Потім помістити тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню. Качалкою розкатати його в коло діаметром 32,5 см і викласти у форму для випічки діаметром 27, 5 см з зйомним дном. Обрізати краї і поставити в морозилку на годину.

Розігріти духовку до 190ºС. Кожну половинку яблука понадрізувати тоненькими скибочками і розкрити як віяло. Викласти 8 таких "віял" з яблук навколо зовнішнього краю тіста, скибочками всередину. Розділити половинки яблук, що залишилися, на скибочки і викласти у формі троянди в центр тіста. Заповнити всі "прогалини" у тісті скибочками яблук. Посипати цукром і шматочками вершкового масла, що залишилося. Випікати до золотисто-коричневого кольору, 60-70 хв.

Тим часом, розігріти в сотейнику абрикосовий джем. Процідити джем в миску. Перекласти торт на решітку і змастити джемом. Пиріг повинен повністю охолонути перед подачею до столу.