Коврижка "Спинка їжачка"
Вихід: всього 5100 ккал
- 100 г чорного шоколаду,
- 150 г вершкового масла або маргарину,
- 150 г цукру,
- 6 яєчних жовтків,
- 1/2 ч. л. меленої кориці,
- мелена гвоздика на кінчику ножа,
- 6 яєчних білків,
- 1 щіпка солі,
- 30 г борошна,
- 1 ст. л. крохмалю,
- 1 ст. л. какао,
- 60 г бісквітних крихт,
- 100 г меленого мигдалю,
- вершкове масло або маргарин для змащування форми,
- панірувальні сухарі для посипання форми,
- 50-60 мигдалевих горіхів, нарізаних соломкою,
- 150 г кувертюру.
Шоколад розламати на маленькі шматочки і в маленькій каструлі на теплій водяній бані розтопити, час від часу перемішуючи. Каструлю зняти з бані, шоколад остудити до температури тіла, стежачи, щоб він не загуснув. При цьому шоколад періодично перемішувати, щоб на поверхні не утворилася плівка.
В каструлі розтерти на білу піну посічене пластівцями вершкове масло або маргарин, поступово додаючи навперемінно цукор і жовтки. Масу перемішувати до утворення білої піни і повного розчинення цукру. Крем ароматизувати корицею і меленою гвоздикою.
Білки з сіллю збити на дуже густу піну, викласти на вершковий крем і зверху просіяти змішане з крохмалем і какао борошно. Додати бісквітні крихти, мигдаль, розтоплений шоколад і все обережно, але старанно, перемішати.
Прямокутну напівкруглу форму щедро змастити вершковим маслом або маргарином і густо посипати панірувальними сухарями. Форму наповнити тістом, поверхню тіста розрівняти зволоженою столовою ложкою або лопаткою для тіста.
Пиріг випікати в нагрітій до 200°С духовій шафі близько години на нижній полиці. Після цього дерев'яною паличкою зробити пробу на готовність: паличку встромити посередині пирога, одразу ж витягнути і перевірити, чи залишилося на ній тісто. Якщо залишилося, то пиріг слід випікати ще деякий час. Якщо паличка залишилася сухою, форму відкрити і випустити пару. Перекинувши форму, пиріг викласти на кухонну решітку і остудити. Поверхню коврижки нашпигувати мигдалевою соломкою.
Кувертюр розкришити і, час від часу помішуючи, розчинити на гарячій, але не киплячій, водяній бані. Каструлю зняти з водяної бані і кувертюр, постійно помішуючи, остудити до температури тіла. Щойно кувертюр почне застигати, покрити рівним шаром поверхню коврижки, не зсовуючи мигдаль. Коврижку нарізати скибочками після того, як кувертюр застигне.
Примітка: якщо ви бажаєте приготувати цю коврижку за кілька днів до подачі до столу, її поверхню, перш ніж нашпигувати мигдалем, можна покрити розпущеним на однорідну масу абрикосовим конфітюром. Щойно конфітюр застигне, глазурувати кекс кувертюром. Це "абрикотування" зробить пиріг соковитим і надасть йому ніжного фруктового аромату.
Коврижка "Спинка їжачка" буде дуже вишуканою, якщо, перш ніж глазурувати її кувертюром і шпигувати мигдалем, в "борозну" на поверхні пирога покласти тонку ковбаску з марципанової маси або наповнити її кремом з вершкового масла (з кондитерського мішечка з круглим отвором). В обох випадках головне, щоб шоколадна маса під час глазурування не була дуже гарячою.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар