Лимонний пиріг з оливковою олією і глазур'ю

Корж:
Розігріти духовку до 175°C. Змастити вершковим маслом круглу форму для випічки зі знімним дном діаметром 22,5-25 см. Покрити дно пергаментним папером і змастити її вершковим маслом.

У середню миску потерти цедру двох лимонів на дрібній тертці. Додати борошно і збити. Віджати лимонний сік (мінімум 2 ст. л.). У великій мисці за допомогою міксера на великій швидкості збити яєчні жовтки і 115 г цукру. Збивати приблизно 3 хв., щоб маса стала густою. Зменшити швидкість до середньої. Долити оливкову олію і лимонний сік. Збити. Додати борошно з цедрою і перемішати дерев'яною ложкою.

В окремій чистій мисці збити 4 яєчні жовтки і сіль до пінистої консистенції. Збивати приблизно 3 хв. (до середньої густоти) на середньо-високій швидкості, поступово додаючи 55 г цукру.

Додати білкову масу до жовткової маси і перемішати за допомогою резинової лопаточки. Не перемішувати надто сильно. Перелити приготоване тісто у форму для випічки. Акуратно постукати формою по робочій поверхні, щоб видалити бульбашки повітря. Посипати 1 1/2 ст. л. цукру. Випікати 35-45 хв., поки зубочистка, вставлена в центр тіста, виходитиме чистою, а поверхня тіста підрум'яниться. Витягнути з духовки і дати постояти 10 хв., перш ніж витягти корж з форми. Дати охолонути до кімнатної температури. Перевернути і зняти пергаментний папір. Перекласти на сервірувальну тарілку.

Глазур:
Помістити цукор і сік в невелику миску. Збити до однорідної консистенції. Якщо глазур недостатньо густа додати цукрову пудру. Якщо глазур занадто густа додати лимонний сік.

Полити пиріг глазур'ю.