Міні-пиріг з пісочного тіста з лимонною начинкою

Тісто:
У мисці збити всі сухі інгредієнти. Порізати кубиками масло і додати до сухих інгредієнтів. На злегка посипаній борошном робочій поверхні перемішати всі інгредієнти вручну або за допомогою кухонного комбайна. Злегка збити яйця і додати в борошняну масу. Замісити тісто і сформувати у формі кулі. Накрити кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хв. Тісто також можна заморозити і зберігати 1 1/2 місяці (поставити на ніч у холодильник, щоб розморозити перед використанням).

Начинка:
Довести до кипіння каструлю з водою. Приготувати жаростійку миску з дном, яке підійде за розміром до каструлі. У мисці збити яйця і цукор на великій швидкості. Поставити на водяну баню, щоб дно миски не торкалося води. Збивати, поки маса загусне до консистенції заварного крему. Зняти з водяної бані і дати охолонути. Можна приготувати на день раніше і поставити в холодильник.

Пиріг:
Змастити вершковим маслом формочки для випічки діаметром 7,5 см. Розкачати тісто на злегка посипаній борошном робочій поверхні і покрити формочки для випічки. Зрізати залишки тіста. Попроколювати поверхню виделкою. Зверху покласти вантаж (сушений горох або квасолю). Випікати 10 хв. при 190°C (спочатку розігріти духовку). Витягнути основу для пирога з духовки і відразу наповнити приготованою лимонною начинкою. Можна прикрасити мигдалем. Поставити в духовку ще на 8-10 хв. Витягнути і дати охолонути у формі. Потім витягнути з форми і поставити в холодильник мінімум на 1 год.