Пиріг "Бейкуелл"

Тісто:
У велику миску просіяти борошно і сіль. Долити 240 мл води, постійно помішуючи суміш ножем, поки тісто не почне формуватися. Продовжувати додавати воду (всього знадобитися близько 420 мл води). Тісто повинне бути гладким і однорідним. Сформувати з тіста кулю. Перекласти її на посипану борошном робочу поверхню і розкачати у формі довгого прямокутника, товщиною близько 1 см. Викласти все вершкове масло в центр тіста, щоб масло розділяло прямокутник навпіл. Накрити вершкове масло одним краєм тіста. Зверху накрити другим краєм тіста. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 10 хв.

Витягнути тісто з холодильника і перекласти на посипану борошном робочу поверхню. Знову розкачати у формі довгого прямокутника, товщиною близько 1 см. Повторити ту ж процедуру ще 2 рази, тільки вже без вершкового масла, не забуваючи ставити тісто в холодильник на 10 хв. Листкове тісто, замотане кухонною плівкою, можна зберігати в холодильнику до 3 днів, а в морозилці 3 місяці.

Розігріти духовку до 160°С з решіткою посередині. Змастити вершковим маслом круглу форму для випічки діаметром 20 см.

На злегка посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто в коло, товщиною близько 6 мм і діаметром 30 см. Перекласти тісто у форму і прибрати надлишки тіста. Попроколювати тісто виделкою по всій поверхні, і поставити в холодильник на 15 хв. Накрити тісто пергаментним папером, а зверху покласти тягар, наприклад, сушену квасолю. Випікати до готовності та золотистого кольору по краях, близько 15 хв. Потім забрати пергаментний папір з тягарем. Змастити поверхню тіста яєчним білком. Поставити в духовку ще на 5 хв. Витягнути з духовки і змастити рівним шаром джему. Дати охолонути.

Начинка:
Міксером з насадкою для збивання збити вершкове масло з цукром, близько 2 хв. По черзі додавати яйця і продовжувати збивати після кожного додавання. Не забувати очищати стінки посуду. Загальний час збивання – близько 2 хв. Додати борошно і акуратно перемішати лопаткою. Перелити тісто на остиглий пиріг і рівномірно розподілити по всій поверхні. Випікати до готовності та золотистого кольору, 40-45 хв. Дати охолонути на решітці. Подавати теплим або кімнатної температури