Капкейки з малиновою глазур'ю

Капкейки:
Розігріти духовку до 175°C з решіткою посередині. Приготувати 18 стандартних формочок для мафінів і помістити в них паперові вкладиші.

У невеликій мисці з'єднати яєчні жовтки, вершкове масло, молоко і ваніль. У великій мисці збити борошно, 225 г цукру, порошок для випічки і сіль. Додати 3 ст. л. лимонної цедри і ретельно пом'яти пальцями. Потім додати жовткову масу і перемішати до однорідної консистенції.

У чистій сухій мисці за допомогою міксера збити яєчні білки на середньо-високій швидкості до середньої густоти. Зменшити швидкість до середньої і поступово додати 55 г цукру, збиваючи масу до стану міцної піни. Додати приблизно 1/3 білкової маси в приготоване тісто. Потім акуратно додати інші білки, розділивши їх на дві частини.

Перекласти тісто в приготовані формочки, наповнюючи їх на 3/4. Випікати 12-15 хв., або поки зубочистка, вставлена в центр тіста, виходитиме чистою. Перекласти на решітку і дати охолонути 10 хв. Полити невеликою кількістю свіжовіджатого лимонного соку. Витягнути капкейки з формочок і дати повністю охолонути на решітці.

Глазур:
Збити вершкове масло і вершковим крем-сир до однорідної консистенції за допомогою міксера. Очистити стінки миски. Додати малинове пюре, лимонну цедру і сік. Ще раз збити. Не вимикаючи міксер (середня швидкість), поступово додавати цукрову пудру. Збивати до пухкої консистенції. Після додавання 375 г цукрової пудри спробувати чи потрібно ще.

Покрити капкейки приготованою глазур'ю. Прикрасити свіжими ягодами малини або зацукрованою лимонною цедрою.