вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Бюш-де-Ноель

Інгредієнти:

Для шоколадного бісквіта:

  • 6 великих яєць, відокремити білки від жовтків,
  • 170 г цукру,
  • 30 г какао-порошку,
  • 30 г борошна.


Для мусу з білого шоколаду (начинка):

  • 1 пакетик (7 г) порошку желатину,
  • 360 г білого шоколаду, порізати на шматочки,
  • 600 мл вершків 36-40% жирності.


Для кавово-вершкового крему (глазур):

  • 2 великих яєчних білки,
  • 115 г цукру,
  • 170 г вершкового масла, розм'якшити,
  • 1 ст. л. розчинної кави еспрессо,
  • 1 ст. л. рому або бренді.


Для грибів з швейцарського безе:

  • 4 великих яєчних білка,
  • 225 г цукру,
  • щіпка винного каменю,
  • 1/2 ч. л. чистого екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

Бісквіт:
Розігріти духовку до 205°C. Покрити пергаментним папером деко глибиною близько 2,5 см і розміром 30х42 см.

Міксером збити яєчні жовтки на великій швидкості, близько 4-5 хв., до блідо-жовтого кольору. Перелити в маленьку миску.

Окремо збити міксером яєчні білки на середній швидкості протягом 1-2 хв. Потім збільшити швидкість збивання і поступово додати цукор. Перелити у велику миску.

Лопаточкою помістити яєчні жовтки в яєчні білки. Просіяти какао і борошно, акуратно перемішати. Вилити тісто в приготоване деко і рівномірно розподілити за допомогою ложки.

Випікати 9-10 хв., поки тісто не буде злегка пружинити при торканні. Витягнути з духовки і обережно перевернути деко з бісквітом на вкриту пергаментним папером решітку. Зняти верхній шар пергаментного паперу і залишити бісквіт, поки він повністю не охолоне.

Накрити робочу поверхню кухонним рушником. Помістити бісквіт разом з пергаментним папером на рушник і лопаткою змастити поверхню шоколадним мусом. Загорнути бісквіт в рулет, щільно замотати кухонним рушником і закріпити, наприклад за допомогою прищіпок.

Покласти рулет на деко і поставити в холодильник мінімум на 2 год. Потім витягнути з холодильника і розгорнути. Обрізати краї рулету під кутом зазубленим ножем. Обрізаний край покласти на рулет, обрізаною стороною догори, щоб було схоже на поліно.

Викласти рулет на тарілку і лопаткою нанести на поверхню рулету кавово-вершковий крем. Прикрасити грибами з безе, цукровою пудрою і какао.

Розмір рулету - 25x12, 5 см.

Мус:
Розчинити желатин у 60 мл холодної води, і залишити на 5 хв. Подрібнити шоколад в кухонному комбайні.

Влити 180 мл вершків у сотейник і довести до кипіння на середньому вогні. Зняти з вогню, додати желатин, перемішати протягом 30 секунд до повного розчинення. Перелити в кухонний комбайн з шоколадом, і збивати, поки суміш не стане однорідною.

Приготувати холодну водяну баню. Перелити суміш з кухонного комбайна в невелику миску і поставити на водяну баню. Охолоджувати, поки суміш не загусне.

Збити вершки і додати в шоколадну суміш. Використовувати відразу після приготування або помістити в холодильник у герметичному контейнері.

З даних інгредієнтів виходить близько 1 л 300 мл мусу.

Кавово-вершковий крем:
Міксером збити яєчні білки і цукор. Поставити на киплячу водяну баню і помішувати, поки не розтане цукор, а білкова маса буде гарячою.

Збити білкову масу міксером, щоб охолодити. Потім додати вершкове масло і збивати до однорідної консистенції. Розчинити каву еспрессо в лікері і додати в крем.

Безе:
Заповнити сотейник водою на чверть його об’єму. Поставити на середній вогонь, довести воду до кипіння.

Міксером збити яєчні білки, цукор і винний камінь. Поставити на водяну баню над сотейником, поки білки не нагріються і цукор не розчинитися, близько 3 хв. Пальцями перевірити консистенцію.

Збити суміш міксером, поступово збільшуючи швидкість збивання, поки безе не охолоне і загусне, близько 10 хв. Додати ваніль. Використовувати відразу ж після приготування.

Розігріти духовку до 200°C. Помістити безе в 45 см кондитерський мішок з великим 1, 8 см круглим наконечником.

Покрити два деко пергаментним папером. Видавити безе потрібної форми (грибні шляпки і ніжки) маленькими порціями, 2,5-5 см в діаметрі.

Запікати протягом 1 год. Потім зменшити температуру до 175°C, і продовжують випікати безе, поки воно не буде повністю сухим, 45-60 хв.

Зробити невеликий отвір в центрі кожної шляпки гриба. З’єднати шляпки з ніжками грибів. Дати настоятися. Зберігати в герметичному контейнері в прохолодному, сухому місці.

З даних інгредієнтів виходить близько 20 шт.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.