Спосіб приготування:
За три дні до приготування булочок у великій мисці змішати цукор, дріжджі, 400 г борошна і 1 ч. л. солі. Окремо збити молоко, розтоплене вершкове масло і яйце. Додати до сухих інгредієнтів і перемішати дерев'яною ложкою. Накрити змащеною вершковим маслом кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на ніч, максимум на три дні.
Помістити в миску фініки і залити окропом. Залишити на 15-20 хв. Процідити, просушити, видалити кісточку і подрібнити.
Додати в тісто решту борошна. Перемішати руками і перекласти на злегка посипану борошном робочу поверхню. Замісити і розкачати в великий прямокутник (приблизно 50 х 30 см). Змастити приблизно 110 г розм'якшеного вершкового масла. Посипати 3/4 коричневого цукру. Помістити прямокутник короткою стороною до себе. Підняти 1/3 прямокутника з тіста і скласти. Потім підняти тісто зі зворотного боку і скласти.
Розігріти духовку до 180°С. Повторно розкачати тісто в прямокутник такого ж розміру. Помістити прямокутник з тіста довгою стороною до себе. Змастити вершковим маслом (залишити 5 г), посипати коричневим цукром і фініками. Сформувати щільний рулет, починаючи загортати з довгої сторони. Порізати на 12 скибочок.
Змастити вершковим маслом формочки для маффінів. Перекласти в них тісто розрізаною стороною вгору. Випікати 50 хв., поки підрум'яниться і підніметься. Витягнути готові булочки з формочок, поки вони теплі. Можна посипати цукровою пудрою.