Класичний французький круглий хліб
Вихід: 2 буханки.
- 720 мл теплої води,
- 1 ст. л. плюс 1 1/2 ч. л. активних сухих дріжджів,
- 1 ст. л. плюс 1 1/2 ч. л. грубозернистої солі,
- 500 г невибіленого пшеничного борошна,
- 300 г цільнозернового борошна,
- кукурудзяна мука.
У великому контейнері з герметичною кришкою збити теплу воду, дріжджі і сіль. Поступово додати борошно, перемішуючи дерев'яною ложкою. Коли тісто стане складно перемішувати за допомогою ложки, перемішати руками до утворення однорідної консистенції. Тісто має бути вологим і липким. Не місити. Накрити і залишити при кімнатній температурі мінімум на 2 год., щоб тісто виросло. Накрити і поставити тісто в холодильник (за день до приготування, максимум на 2 тижні).
Посипати лопатку для піци (або деко, покрите пергаментним папером) кукурудзяним борошном. Витягнути половину тіста. Сформувати у формі кулі за 30-60 сек., щоб поверхня була більш-менш рівною. Залишити при кімнатній температурі на 45 хв.
Розігріти духовку до 230°C. При використанні каменю для піци розігріти його приблизно 20 хв. Посипати поверхню тіста борошном і зробити кілька надрізів за допомогою ножа глибиною приблизно 1 1/2 см.
Випікати хліб 35-50 хв. на деко або на камені для піци. Внутрішня температура хліба повинна досягти 88-95°C. Пар сприяє утворенню хрусткої скоринки. Для цього на решітку духовки можна поставити форму для випічки і наповнити її гарячою водою відразу після того, як поставили хліб у духовку. Відразу ж закрити дверцята духовки.
Дати охолонути на решітці до кімнатної температури.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар