Чорно-біле печиво

Борошно змішати з сіллю та цукровою пудрою, гіркою насипати на поверхню, зверху покласти нарізане пластами вершкове масло. Ножем від краю до центру посікти, потім охолодженими руками швидко вимісити однорідне тісто.

Тісто розділити на дві порції, до однієї порції додати какао.

Обидві порції скачати в кулі, на півтори години залишити в холодильнику. Тоді на посипаній борошном поверхні розкачати корж завтовшки 1 см і вирізати різноманітні форми.

Для печива "Арлекіно": скласти по 3 темні та світлі смужки завтовшки 1 см одна на одну в шахматному порядку, тоді смужки обгорнути коржем зі світлого тіста і нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Для круглого печива вирізати з обох видів тіста кружальця різного розміру. Великі кружальця змастити білками і зверху покласти маленькі кружальця.

Для "бантиків": змастити білками по 2 світлі та темні смужки тіста, скласти поруч в шаховому порядку, скачати ковбаскою і обгорнути коржем зі світлого тіста.

Для подвійного печива: (немає на фото) розкачати по смужці діаметром 2 см світлого й темного тіста, змастити білком, скласти одну на другу, скачати ковбаскою та обгорнути світлим, а потім темним коржем. Всі ковбаски нарізати скибками та кружальцями завтовшки 4 мм. Печиво покласти на деко, не змащене жиром, і випікати в нагрітій до 200°С духовій шафі на середній полиці близько 10 хв.

Примітка: тісто завжди повинно бути дуже охолодженим, інакше воно буде ламким. Тому з холодильника беріть лише стільки тіста, скільки потрібно для одноразової обробки. Решту одразу після вирізання скачайте в кулю й покладіть знов у холодильник.