Мигдальні тістечка з рікоттою, грушею і вишнею
Вихід: 3 шт. (діаметром 10, 5 см).
Для коржа:
- 4 яйця, відокремити білки від жовтків,
- 140 г цукру,
- 40 г цукрової пудри,
- 140 г мигдальної муки (або меленого мигдалю),
- 30 г вершкового масла, розм'якшити,
- 60 г борошна типу "00".
Для начинки:
- 150 г рікотти,
- 35 г цукру плюс 1 ч. л.,
- 125 мл вершків, збити,
- 1 середня груша (приблизно 200 г), почистити і порізати кубиками,
- кілька тонких скибочок груші,
- 115 г вишні, видалити кісточку і розрізати на 4 частини, плюс ще трохи ягід,
- 1 ч. л. лимонного соку,
- 30 г вершкового масла,
- цукрова пудра.
Начинка:
Помістити кубики груші в сотейник з лимонним соком, 1 ч. л. цукру і вершковим маслом. Готувати приблизно 15 хв., накривши сотейник кришкою. Часто помішувати в процесі приготування, щоб груша не підгоріла. Коли кубики груші стануть м'якими зняти сотейник з вогню. Дати охолонути.
У мисці змішати рікотту і 35 г цукру. Пропустити через ситечко, проштовхуючи масу зворотною стороною ложки або резиновою лопаткою. Додати шматочки груші або вишні (ягоди не потрібно попередньо готувати як грушу). Додати збиті вершки і акуратно перемішати резиновою лопаткою. Поставити на годину в холодильник.
Корж:
Збити три яєчні білки до густої консистенції. Додати цукрову пудру. В окремій мисці збити яєчні жовтки і один білок, додавши цукор. Додати мигдалеве борошно і борошно типу "00", продовжуючи збивати. Потім додати розм'якшене вершкове масло. Перемолоти за допомогою кухонного комбайна до однорідної консистенції. Додати білкову масу. Акуратно перемішати резиновою лопаткою.
Покрити форму для випічки розміром 36 х 25 см пергаментним папером. Перелити в неї приготоване тісто.
Розігріти духовку до 200°C. Випікати корж приблизно 10 хв. Перевернути і акуратно зняти пергаментний папір. Дати охолонути. Вирізати шість кружечків діаметром 10,5 см.
Тістечка:
Поставити на тарілку формочку. Помістити всередину форми один кружечок тіста. Покрити начинкою. При використанні начинки з ягодами спочатку акуратно викласти шматочки ягід по колу. Накрити другим кружечком тіста. Сформувати інші тістечка. Поставити в холодильник мінімум на 2 год. Зняти формочку перед подачею до столу. Посипати цукровою пудрою. Прикрасити фруктами (ягодами).
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар