Малинові еклери

Тісто:
Розігріти духовку до 200°C. У сотейнику середнього розміру довести до кипіння воду, вершкове масло і сіль. Додати борошно і ретельно перемішати дерев'яною ложкою приблизно 3 хв., щоб сформувалося липке тісто. Перелити тісто в миску. Збивати за допомогою міксера з насадкою для замішування тіста приблизно 2 хв. По черзі додавати яйця, збиваючи і очищаючи стінки миски після кожного додавання.

Перекласти тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром приблизно 1-1 1/2 см. На покритому пергаментним папером деко сформувати смужки довжиною 6 1/2-7 1/2 см на відстані приблизно 2 1/2 см один від одного. Випікати 15-20 хв., або поки тісто підніметься і підрум'яниться. Дати трохи охолонути і акуратно розрізати навпіл. Поставити назад на деко і помістити в теплу духовку ще на 15 хв., щоб тісто підсохло.

Начинка:
У сотейник перелити молоко і жовтки. Додати цукор, сіль і кукурудзяний крохмаль. Збити і довести до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи. Варити 5 хв., поки маса загусне і буде покривати зворотний бік ложки. Додати малинове пюре і ваніль. Ретельно перемішати.

Процідити крем через дрібне ситечко і поставити на крижану баню, щоб він повністю охолов (час від часу помішуючи). Якщо після цього все ще залишилися грудочки крем слід процідити повторно. Додати 30 г розтопленого вершкового масла. Акуратно додати збиті вершки і ретельно перемішати до однорідної консистенції.

Еклери:
Перекласти приготовану начинку в кондитерський мішок з насадкою-зірочкою. Наповнити начинкою нижню половину еклерів. Мокнути верхні половинки в розтоплений шоколад і прикрасити посипкою. Викласти на деко, щоб шоколад застиг. Потім помістити верхні половинки на нижні половинки еклерів.