Тістечка з грейпфрутом і меренгою
Для основи:
- 2 ст. л. мигдалю, порізати скибочками,
- 125 г невибіленого пшеничного борошна,
- 1/4 ч. л. солі,
- 75 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками,
- 3 ст. л. крижаної води.
Для начинки:
- 2 яйця,
- 2 яєчних жовтки,
- 1/4 ч. л. солі,
- 115 г цукру,
- 1 ст. л. грейпфрутової цедри, потерти,
- 120 мл свіжовіджатого грейпфрутового соку (використовувати грейпфрут з червоною м'якоттю),
- 85 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками,
- 10 скибочок грейпфрута.
Для меренги:
- 5 яєчних білків, кімнатної температури,
- 1/4 ч. л. солі,
- 1/4 ч. л. винного каменю,
- 115 г цукру.
Основа:
Перемолоти мигдаль за допомогою кухонного комбайна. Додати борошно і сіль. Ще раз перемолоти. Потім додати вершкове масло і перемолоти, поки шматочки масла будуть розміром з горошину. Повільно долити крижану воду, продовжуючи збивати. Коли утвориться тісто перекласти його на кухонну плівку. Сформувати у формі диска і замотати кухонною плівкою. Поставити в холодильник мінімум на 2 год.
Перед приготуванням витягнути тісто з холодильника і перекласти на робочу поверхню. Розкачати між шарами кухонної плівки і вощеного паперу, посипаного борошном. Можна розкачати тісто у формі кола діаметром 22,5 см і спекти один великий пиріг, або ж приготувати порційні тістечка. Перекласти тісто у форму / формочки для випічки. Придавити до дна і попроколювати поверхню виделкою. Поставити в морозилку, поки розігрівається духовка.
Розігріти духовку до 200°C з решіткою посередині. Витягнути формочки з тістом з морозилки і накрити фольгою. Зверху на фольгу насипати сушену квасолю або рис для вантажу. Випікати 15 хв. Зняти фольгу з вантажем і продовжити випікати, поки тісто підрум'яниться. Витягнути з духовки і приготувати начинку.
Начинка:
У сотейнику ємністю приблизно 2 л з'єднати яйця, жовтки, сіль і цукор. Збити до однорідної консистенції. Додати грейпфрутову цедру, сік і вершкове масло. Готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, поки масло розтопиться. Зменшити вогонь до середньо-низького і продовжувати готувати, помішуючи дерев'яною ложкою, поки маса трохи загусне (приблизно 5 хв.). Зняти з вогню. Процідити через дрібне ситечко і відразу ж наповнити начинкою приготовану раніше основу. Поставити в холодильник, щоб начинка застигла. Прикрасити шматочками грейпфрута і меренгою. Поставити ще на деякий час в холодильник.
Меренга:
За допомогою міксера збивати білки, сіль і винний камінь на середньо-низькій швидкості до пінистої консистенції. Потім збільшити швидкість збивання і поступово додати цукор. Продовжити збивати до густої і однорідної консистенції.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар