Чорнично-лимонні корзинки з кремом Шантільї і лавандою
Вихід: 6 шт.
Для тіста:
- 125 г плюс 2 ст. л. борошна,
- 1 ст. л. цукру чи 2 ст. л. цукрової пудри,
- 1/4 ч. л. солі,
- 85 г вершкового масла, охолодити,
- 90 г вершкового крем-сиру, охолодити,
- 2-3 ст. л. вершків 36-40% жирності, охолодити.
Для лимонної помадки:
- 225 г цукру,
- 115 г вершкового масла, порізати маленькими шматочками,
- 8 великих яєчних жовтків.
- 120 мл свіжого лимонного соку, процідити,
- 1 ст. л. лимонної цедри, потерти, і ще трохи для прикраси.
Для крему Шантільї:
- 160 мл вершків 36-40% жирності,
- 1 ч. л. ванільного екстракту,
- 1 ч. л. бренді,
- 1 ч. л. лікеру Гранд Марньє,
- 55 г цукру,
- 2 ст. л. сметани.
- 330 г чорниці,
- 1 ч. л. сушеної лаванди.
Тісто:
Змішати борошно, цукор і сіль. Порізати вершкове масло і вершковий крем-сир на шматочки по 6 мм. Використовуючи 2 ножі замісити тісто до консистенції великих хлібних крихт. Полити вершками. Перемішати за допомогою виделки або гумовою лопаточки. Сформувати з тіста плоский диск, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 год. (до 2 днів).
Розкачати тісто завтовшки близько 3 мм на посипаній мукою робочій поверхні. Вирізати кружальця такого діаметру, як і дно формочок, плюс 2,5-3,5 см. Помістити тісто на дно формочок, а додаткове тісто (2,5-3,5 см) викласти зверху по краях, щоб збільшити товщину кошиків. Ретельно попроколювати поверхню тіста виделкою. Перекласти корзинки на деко і поставити в холодильник мінімум на 30 хв.??
Розігріти духовку до 200°C з решіткою посередині. Випікати корзинки 5-7 хв. Попроколювати тісто, яке піднялося. Продовжити випікати до золотисто-коричневого кольору, 12-15 хв.??
Лимонна помадка:
Розігріти духовку до 175°C. Змішати цукор і вершкове масло в жаростійкій мисці. У сотейнику довести до кипіння воду (заповнити сотейник на 2,5 см). Поставити на водяну баню миску з цукром і вершковим маслом. Розтопити вершкове масло. Зняти миску з водяній бані. Додати яєчні жовтки і збити до однорідної консистенції. Долити лимонний сік. Поставити миску назад на водяну баню. Розігріти масу на середньому вогні, поки вона загусне до консистенції вершків 38-40% жирності (6-8 хв.). Процідити через дрібне сито в миску. Додати лимонну цедру.??
Перелити лимонну помадку в корзинки. Випікати 15-20 хв., до консистенції желатину. Дати повністю охолонути на решітці.??
Крем Шантільї:
Охолодити в холодильнику миску і насадки для збивання.??
Змішати вершки, ваніль, бренді і лікер в охолодженій мисці. Збити за допомогою міксера на середній швидкості 1 хв. Додати цукор і сметану. Збивати на середній швидкості протягом 3 хв. до середньої густоти. Не збивати занадто довго!??
У корзинки розкласти ягоди. Зверху прикрасити кремом Шантільї, посипати лавандою і лимонною цедрою.??
Якщо основа була приготована ??заздалегідь, її можна зберігати в холодильнику 1 день, накривши кухонною плівкою, змащеною оливковою олією. Наповнювати ягодами і кремом слід перед подачею до столу.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар