вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Паелья з куркою і морепродуктами

Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.

Для софріто:

  • 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
  • 3 головки цибулі, порізати тонкими скибочками,
  • 1 червоний болгарський перець, порізати кубиками,
  • 1 перець поблано, порізати кубиками,
  • 5 зубчиків часнику, подрібнити,
  • 3 ст. л. свіжого листя чебрецю, подрібнити,
  • 3 сливові помідори, порізати кубиками.


Для паельї:

  • 1,3 л курячого бульйону,
  • 1/2 ч. л. шафрану,
  • 12 тигрових креветок, почистити і промити,
  • 12 двостулкових молюсків (венерки), ретельно почистити поверхню,
  • 12 чорних мідій, ретельно почистити,
  • 3 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
  • 4 курячі окости,
  • 4 курячі стегенця,
  • 2 курячі грудинки, розрізати навпіл,
  • 1 ковбаска чорізо, порізати тонкими скибочками по діагоналі,
  • 400 г (іспанського) короткозерного рису,
  • сіль,
  • перець,
  • свіже листя петрушки, подрібнити,
  • скибочки лимона,
  • зелений горошок (опціонально), бланшувати.

Спосіб приготування:

Софріто:
Розігріти духовку до 190°С. Розігріти оливкову олію в сковороді з товстим дном і стінками на середньому вогні. Додати всі інгредієнти для софріто, крім помідорів. Перемішати. Приправити сіллю і перцем. Готувати приблизно 2 1/2 год., час від часу помішуючи, щоб маса карамелізувалась. Додати помідори і готувати ще 30 хв., або поки маса стане густою. Приправити сіллю і перцем за смаком. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.

Паелья:
Перелити бульйон в сотейник середнього розміру. Додати шафран. Довести до кипіння на середньому вогні. По черзі зварити в бульйоні морепродукти. Креветки варити до готовності, а молюски та мідії, поки вони відкриються. Витягнути морепродукти з бульйону і накрити.

Розігріти оливкову олію в сковороді для паельї або простій сковороді з товстими дном і стінками діаметром 35-40 см на середньо-високому вогні. Приправити курку сіллю і перцем. Підсмажити приблизно по 3 хв. з усіх боків. Зняти з вогню. Потім підсмажити чорізо 1-2 хв. і перекласти в тарілку. Злити зайвий жир (залишити 2 ст. л.). Додати в сковороду рис, чорізо і 4 ст. л. софріто. Приправити сіллю і перцем. Перемішати і готувати 2 хв. Потім долити гарячий бульйон і довести до кипіння. Додати в сковороду курку. Акуратно перемішати і поставити в духовку, накривши фольгою. Випікати 10-15 хв. Зняти фольгу і випікати ще 10-15 хв., або до готовності рису і поки рідина випарується. Витягнути паелью з духовки. Зверху викласти морепродукти (при необхідності розігріти їх). Прикрасити петрушкою, скибочками лимона і зеленим горошком.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.