вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Багелі

Інгредієнти:

Вихід: 6-8 шт., або 12-13 шт. (міні-багелі)

Для тіста:

  • 1 ст. л. ячмінного солодового сиропу, меду або рисового сиропу,
  • 1 ч. л. швидкорозчинних дріжджів,
  • 1 1/2 ч. л. солі, або 2 1/2 ч. л. грубозернистої солі,
  • 240 мл плюс 2 ст. л. теплої води (близько 35°C),
  • 450 г невибіленого хлібопекарського борошна.


Для приготування:

  • 1 л 900 мл-2 л 800 мл води,
  • 1 1/2 ст. л. ячмінного солодового сиропу, або меду,
  • 1 ст. л. соди для випічки,
  • 1 ч. л. солі, або 1 1/2 ч. л. грубозернистої солі.

Спосіб приготування:

День 1.

Тісто:

Перемішати солодовий сироп, дріжджі, сіль в теплій воді. Пересипати борошно в миску. Налити туди приготовану суміш із сиропом. Місити тісто за допомогою міксера з насадкою для замішування тіста на протязі 3 хв. на мінімальній швидкості. Можна також місити вручну за допомогою великої ложки. З тіста повинен утворитися щільна, не зовсім однорідна куля. Борошно повинне добре просочитися водою. При потребі додати ще трохи води. Залишити тісто на 5 хв. Потім продовжити місити тісто міксером 3 хв. на мінімальній швидкості. Перекласти його на посипану борошном робочу поверхню. Місити вручну ще 3 хв. Тісто має бути трохи липкуватим, щільним, але еластичним. При потребі додати ще трохи муки.

Перекласти тісто у змащену олією миску. Щільно накрити кухонною плівкою. Залишити тісто при кімнатній температурі на 1 год.

Формування багелів:
Покрити деко пергаментним папером або спеціальною силіконовою підстилкою. Можливо знадобиться 2 дека. Акуратно змастити рослинною олією. Розділити тісто на 6-8 (12-13) рівних частин. Розкачати кожен шматочок тіста в кульку на чистій, сухій робочій поверхні без борошна. Якщо тісто складно розкачати, можна протерти поверхню вологим рушником.

Є 2 методи формування багелів.

Перший метод:

Зробити отвір у центрі кожної кульки. Притримуючи кульку двома великими пальцями рук за отвір, крутити її руками, щоб утворився отвір діаметром 5 см (2,5 см для міні-багелів).

Другий метод:
Розкачати тісто в ковбаску завдовжки 20 см (10-12,5 см для міні-багелів) на чистій, сухій робочій поверхні. Якщо тісто складно розкачати, можна протерти поверхню вологим рушником. Кінці тіста повинні бути вужчими. Змастити їх (по 2,5 см) водою. Взяти один кінець тіста в долоню і обернути тісто спочатку між великим і вказівним пальцями, а потім навколо долоні для завершення кола (для міні-багелів використовувати тільки 3 пальці, а не долоню). Придавити шов на робочій поверхні, і закріпити. Зняти тісто з руки, вирівняти товщину (акуратно придавити), і зробити отвір діаметром 5 см.

Перекласти багелі на приготоване деко. Змастити олією. Накрити ціле деко кухонною плівкою. Поставити в холодильник мінімум на ніч (до 2 днів). Також в холодильнику можна зберігати цілий шматок тіста, а багелі сформувати за 1-1 1/2 год. до випікання.

День 2.


Витягнути багелі з холодильника за 1-1 1/2 год. до випікання.

Перевірити готовність до випікання. Помістити 1 багель в миску з холодною водою. Якщо він опустився на дно і не піднявся, витягти з води, поставити назад на деко, і почекати ще 15-20 хв. Повторити спробу. Коли один багель успішно пройде тест, то всі вони готові до випікання. Якщо багелі не готувати відразу, слід поставити їх (тісто) назад у холодильник. За 30 хв. до випікання розігріти духовку до 260°C.

Наповнити каструлю 1 л 900 мл-2 л 800 мл води (мінімальна глибина води –  10 см). Довести до кипіння, зменшити вогонь. Додати солодовий сироп, соду, і сіль.

Акуратно помістити багелі в киплячу рідину (порціями). Через 15 сек. вони повинні піднятися на поверхню. Через 1 хв. за допомогою шумівки перевернути багелі. Готувати ще 30-60 сек. Потім за допомогою шумівки перекласти їх назад на деко. Важливо, щоб пергаментний папір був змазаний рослинною олією, інакше тісто до нього прилипне.

Можна збити 1 яєчний білок з 1 ст. л. води, змастити поверхню тіста, і посипати її маком, кунжутним насінням, сіллю, сушеною цибулею або часником (опціонально).

Поставити деко з багелями в духовку, і зменшити температуру до 230°C. Випікати 8 хв. Повернути деко і перевірити готовність багелів зі зворотного боку. Якщо вони занадто швидко готуються, покласти під деко ще одне деко. Випікати ще 8-12 хв., до золотисто-коричневого відтінку. Дати охолонути на решітці мінімум 30 хв.  

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.