Ірландський яблучний пиріг
Вихід: 8 порцій, кожна по 1024 ккал
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Для пряного цукру:
- 140 г коричневого цукру,
- 10 г морської солі,
- цедра з 3-х лимонів.
Для тіста:
- 500 г борошна,
- 250 г вершкового масла,
- 100 г цукру,
- 2 яйця.
Для начинки:
- 200 г світлих родзинок,
- 100 мл + 2 ст. л. ірландського односолодового віскі,
- 250 г коричневого цукру,
- 1 кг яблук, почищених і з видаленими серцевинами,
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 1 паличка кориці, трохи подрібнена,
- 290 мл вершків 35% жирності,
- 1 яйце збите з 1 ст. л. молока.
Пряний цукор:
Розігріти духовку до 140°С. Деко застелити пергаментним папером, висипати цукор, сіль і цедру і залишити на 15 хв. в духовці, щоб цукор підсушився. Дати остигнути. Швидко перемолоти в блендері і просіяти через сито, щоб прибрати великі крупинки.
Тісто:
Борошно і масло перемолоти в блендері до стану хлібних крихт. Додати цукор і яйця і перемолоти до однорідної маси. Замотати тісто в кухонну плівку і поставити в холодильник.
Начинка:
У сковороду покласти родзинки залити 100 мл віскі і додати 1 ст. л. цукру. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Яблука нарізати великими шматками. У сковороді з товстим дном розтопити масло і додати яблука, потім половину цукру, корицю і 2 ст. л. віскі. Обсмажувати яблука 3-4 хв., поки вони трохи не зміняться в кольорі. Викласти яблука на друшляк, щоб стекли усі соки.
Розігріти духовку до 160°С. Змастити шматочком вершкового масла 28 см форму для випічки і притрусити борошном. Розкачати дві третіх тіста і застелити ним форму. Поставити в холодильник мінімум на 20 хв.
Проколоти тісто в декількох місцях вилкою і випікати упродовж 10 хв. Потім змастити збитим яйцем і випікати корж 5 хв. Знову змастити яйцем і випікати ще 5 хв., це зробить корж хрустким. Вийняти з духовки і дати вистигнути. Потім на корж висипати яблука і родзинки, залишок віскі який не вбрався зберегти.
Збільшити температуру в духовці до 180°С. Тісто, яке залишилося тонко розкачати і накрити корж з начинкою, заздалегідь змастивши краї збитим яйцем. У декількох місцях проколоти вилкою, змастити збитим яйцем і посипати цукром, що залишився. Випікати 20 хв., поки верх не набуде золотистого кольору.
Викласти пиріг на велику обробну дошку. Вершки трохи збити з віскі з-під родзинок. Подати з пряним цукром і вершками.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар