Долмадес
Вихід: близько 30 шт.
- 1 великий огірок, очищений, без кісточок, натертий,
- 1/2 ч. л. солі, можна більше,
- 240 мл грецького йогурту,
- мелений чорний перець, за смаком,
- 5 ст. л. оливкової олії,
- 3 ст. л. подрібненого фенхеля,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 1/2 червоної цибулини, подрібнити,
- 95 г рису басматі,
- 1/2 ч. л. тмину,
- 40 г свіжого кропу, подрібнити,
- 40 г свіжої петрушки, подрібнити,
- 3/4 ч. л. сушеної м'яти,
- 34 виноградних листки в розсолі, обсушити,
- 60 мл свіжого лимонного соку.
Помістити огірки в сито і посипати 1/2 ч. л. солі, перемішати, дати постояти 30 хв. віджати рідину, змішати з йогуртом в мисці. Приправити соус сіллю і перцем, охолодити.
Нагріти 2 ст. л. олії на 30 см сковороді на середньому вогні. Додати фенхель, часник, цибулю, готувати до м'якості, 3-4 хв. Додати рис, підсмажувати 3 хв. Додати тмин і 360 мл води, приправити сіллю і перцем. Закип'ятити, зменшити вогонь і варити на повільному вогні, поки рис вбере воду, 12-15 хв. Додати 1 ст. л. олії разом з кропом, петрушкою і м'ятою. Відразу остудити.
На дно каструлі вилити решту олії і 3 ст. л. води, покрити 4 виноградними листками. Решта виноградного листя розкласти на стільниці прожилками вверх. Кожен листок розгладити і покласти 1,5 ч. л. рисової суміші по центру. Загорнути начинку в основу листка, загорнути краї, потім скачати в тугий циліндр. Скласти в каструлю, стиками вниз. Додати лимонний сік і 180 мл води в каструлю. Покрити виноградне листя невеликою тарілкою, щоб повністю занурити в рідину, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати на повільному вогні, поки рисова начинка стане м'якою, 15-20 хв. Подавати гарячим або холодним з йогуртовим соусом.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар