вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Печеня з яловичини

Інгредієнти:

Вихід: 8-10 порцій.

  • 2 кг 250 г яловичого філе,
  • грубозерниста сіль, за смаком,
  • 500 мл червоного вина,
  • 350 мл червоного винного оцту,
  • 3 великі головки цибулі, порізати тоненькими скибочками,
  • 1 велика морква, порізати тоненькими скибочками,
  • 1 ст. л. прянощів для використання при засолюванні,
  • 14 цільних гвоздик,
  • 8 горошин чорного перцю,
  • 3 лаврові листочки,
  • 3 гілочки чебрецю,
  • 2 гілочки петрушки,
  • 50 г вершкового масла,
  • 4 скибочки бекону, подрібнити,
  • 3 ст. л. борошна,
  • 2 ст. л. цукру,
  • 50 г родзинок,
  • імбирне печиво (6 шт.), покришити,
  • сік від 1/2 лимона,
  • 2 ст. л. листя петрушки, подрібнити.

Спосіб приготування:

Помістити м'ясо у велику миску і посолити. В марлю загорнути прянощі для засолу, гвоздику, чорний перець горошком, лаврове листя, чебрець і петрушку. Обв'язати кухонною ниткою. У сотейнику ємністю приблизно 4 л довести до кипіння вино, оцет, 1 головку цибулі, моркву і прянощі в марлевому мішечку. Перелити приготований маринад в миску з м'ясом. Накрити і поставити в холодильник на 5 днів (перевертати м'ясо 1-2 рази на день).

Витягнути з маринаду м'ясо і ретельно просушити. Маринад процідити в миску через дрібне ситечко. Залишити марлевий мішечок з прянощами і 1 л 200 мл маринаду.

Розігріти 30 г вершкового масла і бекон в каструлі з товстим дном і стінками місткістю приблизно 7 л на середньо-високому вогні. Готувати приблизно 10 хв., поки з бекону витопиться жир. Перекласти бекон в тарілку. Додати в каструлю яловичину. Готувати приблизно 25 хв., перевертаючи, поки м'ясо підрум'яниться. Перекласти в тарілку.

Розігріти духовку до 165°C. Додати в каструлю решту цибулі. Готувати приблизно 18 хв., помішуючи, поки вона карамелізується. Помістити м'ясо і мішечок з прянощами назад в каструлю. Долити маринад. Довести до кипіння і накрити кришкою. Випікати приблизно 2 1/2 год., до повної готовності м'яса. Перекласти готове м'ясо на тарілку, а соус процідити в миску через дрібне ситечко.

Поставити каструлю на середньо-високий вогонь. Додати решту вершкового масла, борошно і цукор. Готувати приблизно 5 хв., збиваючи, поки підрум'яниться. Додати соус, родзинки, імбирне печиво і лимонний сік. Помістити м'ясо назад в каструлю з соусом. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити приблизно 10 хв.

Порізати м'ясо тонкими скибочками і викласти на сервірувальну тарілку. Полити соусом. Посипати беконом і петрушкою.   

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.