вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Вишневий торт "Шварцвальд"

Інгредієнти:

Вихід: 8 порцій.

Для шоколадного бісквіту:

  • вершкове масло, розтопити,
  • 170 г цукру,
  • 4 великих яйця,
  • 55 г борошна, + трохи борошна для форми для випікання,
  • 1 1/2 ч. л. крохмалю,
  • 25 г натурального какао-порошку,
  • 1/8 ч. л. дрібнозернистої морської солі,
  • 3 ст. л. молока,
  • 3 ст. л. рослинної олії,
  • 1/2 ч. л. ванільного екстракту.


Для вишневої начинки:

  • 435 г консервованих кислих або солодких вишень, маринад не виливати,
  • 2 1/2 ч. л. кукурудзяного крохмалю,
  • 3 ст. л. цукру.


Для вишневого сиропу:

  • 115 г цукру,
  • 80 мл вишневої горілки (Кіршвасер).


Для збитих вершків:

  • 2 ч. л. порошку желатину,
  • 360 мл вершків 36-40% жирності,
  • 3 ст. л. цукрової пудри,
  • 1 ч. л. ванільного екстракту.

 

  • 120-150 г напівсолодкого або гіркого шоколаду, цільний шматок (брила).

Спосіб приготування:

Шоколадний бісквіт:
Розігріти духовку до 175°C з решіткою посередині. Змастити вершковим маслом форму для випічки з високими бортами та зйомним дном діаметром 24 см. Дно покрити вощеним папером. Посипати стінки і дно форми борошном.

Налити у сотейник 2,5 см води і довести до кипіння на сильному вогні. Трохи зменшити вогонь, щоб вода продовжувала кипіти. Міксером збити цукор і яйця. Поставити на водяну баню (миска не повинна торкатися води) і постійно збивати, поки цукор не розчиниться, а яйця не будуть гарячими, близько 2 хв. Зняти з водяної бані і міксером з насадкою для збивання збити на великій швидкості, поки суміш не збільшитися в обсязі в 3 рази і стане пухкою і блідою, близько 4 хв.

Просіяти борошно, какао та сіль. Добре розігріти молоко з рослинною олією у сотейнику або мікрохвильовці (повинен йти пар). Перелити в миску і додати ванільний екстракт.

Трьома порціями додати суміш з борошном в яєчну суміш, і перемішати вінчиком або силіконовою лопаткою.

Перелити близько 1/4 тіста в суміш з молоком і збити до однорідної консистенції. Отриману масу додати назад до решти тіста і перемішати.
Перелити в форму для випічки і вирівняти поверхню.

Випікати поки поверхня бісквіта не буде пружинити при легкому натисканні пальцями, близько 30-35 хв. Дати охолонути на решітці близько 10 хв. За допомогою гострого ножа витягти бісквіт з форми. Перевернути на решітку, зняти дно і вощений папір. Перевернути назад і дати повністю охолонути.

Начинка:
Відкласти 8 вишень для гарніру. Якщо вишневого маринаду менше ніж 160 мл, долити води. Вишень має бути близько 200 г. Вилити маринад в сотейник. Додати кукурудзяний крохмаль і перемішати. Потім додати цукор, довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню і додати ягоди вишні. Перелити в миску і дати повністю охолонути.

Вишневий сироп:
У сотейнику змішати цукор і 120 мл води. Довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Цукор має розчиниться. Зменшити вогонь і варити близько 30 сек. Зняти з вогню і дати повністю охолонути. Додати вишневу горілку.

Збиті вершки:
Посипати желатином 3 ст. л. води в порційному горщику або формочці. Дати настоятися, поки желатин вбереться у воду, близько 5 хв.

Налити в сковороду 6 мм води і довести до кипіння на середньому вогні. Вимкнути вогонь і поставити горщик або формочку з желатином в сковороду. Помішувати, поки желатин повністю не розчиниться, близько 1 хв. Витягнути формочку з води. Додати 2 ст. л. вершків і перемішати. Завдяки желатину вершки не будуть розтікатися.

Змішати решту вершків з сумішшю з вершків та желатину, цукровою пудрою і ванільним екстрактом в невеликій охолодженої мисці. Збити міксером на великій швидкості поки не загусне.

Торт:
Розрізати бісквіт на три рівні шари. Верхній шар перевернути і покласти в круглу картонну форму для тортів діаметром 20 см. Змастити 1/3 вишневого сиропу. Зверху викласти близько 180 мл збитих вершків, формуючи краї шириною близько 2,5 см. трохи више ніж начинка в центрі. Викласти половину вишневої начинки на вершковий шар (не торкаючись країв). Зверху покласти наступний шар бісквіту. Змастити його, як і попередній корж, і викласти збиті вершки і вишневу начинку. Накрити третім шаром бісквіту. Змастити вишневим сиропом, що залишився.

Всю поверхню торта змастити тонким шаром збитих вершків. Поставити в холодильник на 10 хв.

Перелити 240 мл збитих вершків у кондитерський мішок з насадкою-зірочкою (1,3 см). Рештою вершків змастити поверхню торта. Видавити 8 "трояндочок" по периметру. У кожну трояндочку помістити одну ягоду вишні.

Розігріти шоколад у мікрохвильовці на середній потужності протягом 20 сек. Поверхня шоколаду лише трошки розм'якне. За допомогою ножа для чищення овочів нарізати тоненькі смужки шоколаду на пергаментний папір. Використати близько половини шоколаду. Посипати шоколадними смужками поверхню торта. Не торкатися до шматочків шоколаду, інакше вони розтопляться.

Поставити шоколад, що залишився, в холодильник на 15 хв. Потім натерти його на грубій тертці в маленьку миску. Притримуючи торт однією рукою над деко або формою для випічки посипати боки торта тертим шоколадом з миски. Не торкатися до шматочків шоколаду, інакше вони розтопиться.

Поставити в холодильник мінімум на годину або на цілу ніч. Подавати охолодженим.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.