Смажена свинина, маринована в кленовому сиропі
Для маринаду:
- 480 мл води, кімнатної температури,
- 5 ст. л. солі,
- 60 мл кленового сиропу,
- 4 зубчики часнику, очистити і подавити,
- жменя листя шавлії,
- кілька гілочок чебрецю,
- 2 лаврових листки,
- паличка кориці,
- 2 цілих зірочки анісу,
- 1 ч. л. чорного перцю,
- 480 мл крижаної води. ?
Для смаженої свинини:
- 1 кг 130 г свинячої вирізки,
- 4 товсті смужки бекону,
- 2 головки цибулі, дрібно нарізати,
- 1 яблуко, дрібно нарізати,
- 2 ст. л. діжонської гірчиці,
- 2 ст. л. кленового сиропу,
- кілька гілочок чебрецю та шавлії.
Маринад:
Змішати воду кімнатної температури, сіль, кленовий сироп і прянощі в середній каструлі і довести до кипіння, помішуючи, поки сіль не розчиниться. Потім зняти з вогню і долити крижану воду. Розмішати. Якщо 480 мл води недостатньо, щоб охолодити суміш, можна додати трохи льоду або поставити на деякий час в холодильник. ??
Помістити свинячу вирізку у великий контейнер, що герметично закривається, і залити маринадом. Переконатися, що м'ясо повністю покрите маринадом (при потребі для цього накрити м'ясо чимось важким). Поставити в холодильник на 6 год. За годину до початку приготування витягнути м'ясо з холодильника, вийняти його з маринаду і дати нагрітися до кімнатної температури. Помістити м'ясо в сковороду, в якій воно буде готуватися.
Підсмажити бекон до появи хрусткої скориночки або до бажаної консистенції. Це не настільки важливо, тому що мета тут – отримати 2 ст. л. жиру для використання при приготуванні глазурі.
Розігріти духовку до 175°C. Викласти шматочки яблук і цибулі навколо свинини. Полити половиною глазурі м'ясо, а зверху посипати листям шавлії і гілочками чебрецю. Випікати кілька годин або поки температура м'яса не досягне 60°C. Через годину після початку випікання полити свинину другою половиною глазурі, яка красиво карамелізується.
Готове м'ясо вийняти з духовки і залишити на 15 хв. перед нарізкою і подачею до столу.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар