Гратен з цукіні, рисом і сиром

Зрізати краї цукіні і промити в холодній воді. Якщо вони великі розрізати їх навпіл або на четвертинки. Видалити серцевину з великими насінням. Натерти на грубій терці і помістити в друшляк, який потрібно встановити над мискою.

На кожні 500 г цукіні додати 1 ч. л. солі. Ретельно перемішати і залишити на 3-4 хв., або довше при необхідності. Перед приготуванням віджати жменю цукіні і спробувати. Якщо надто багато солі, промити у великій мисці з холодною водою. Спробувати. Сік, який віддадуть цукіні, не виливати. Віджати рідину з цукіні назад в миску. Просушити на паперових рушниках.

Під час приготування цукіні потрібно довести до кипіння воду в каструлі. Посолити і додати рис. Довести до кипіння і варити рівно 5 хв.

У великій сковороді діаметром 27,5 см підсмажити цибулю в оливковій олії 8-10 хв., поки вона стане м'якою і прозорою. Трохи збільшити вогонь і помішувати ще кілька хвилин, щоб цибуля злегка підрум'яниться. Додати цукіні і часник. Готувати, помішуючи, 5-6 хв., щоб цукіні стали м'якими. Посипати борошном. Готувати на середньому вогні, помішуючи, ще 2 хв. Зняти з вогню.

Поступово долити гарячу рідину (сік цукіні з молоком). Ретельно перемішати. Довести до кипіння на середньо-високому вогні, помішуючи. Зняти з вогню. Додати рис і пармезан (залишити 2 ст. л. сиру для прикраси). Спробувати і приправити за смаком.

Змастити форму для випічки вершковим маслом і перекласти в неї приготовану основу для гратена з цукіні. Посипати 2 ст. л. пармезану і скропити оливковою олією. Довести масу до кипіння на плиті (пропустити цей крок, якщо форма для випічки не вогнестійка).

Розігріти духовку до 220°C з решіткою у верхній частині. Випікати, поки гратен закипить, а поверхня підрум'яниться. Рис повинен абсорбувати всю рідину.