Сквош з пряним вершковим маслом
Вихід: 8-10 порцій.
Для пряного вершкового масла:
- 115 г вершкового масла, кімнатної температури,
- 1 ст. л. сушених пелюсток троянд (опціонально), потовкти,
- 1 ч. л. лаймової цедри, потерти на дрібній терці,
- 1 ст. л. свіжовіджатого лаймового соку,
- 1/2 ч. л. меленої кориці,
- 1/2 ч. л. меленого насіння коріандру,
- 1/4 ч. л. мускатного горіха, потерти,
- 1/4 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 1/4 ч. л. меленого кардамону,
- 1/4 ч. л. меленої зіри,
- грубозерниста сіль.
Для сквошу:
- 1 кг 800 г сквошу (зимові сорти),
- грубозерниста сіль,
- 120 г гранатових зерен.
Пряне вершкове масло:
У невеликій мисці змішати всі інгредієнти крім солі. Перемішати. Посолити. Накрити і зберігати в прохолодному місці. Можна зберігати протягом 2 тижнів в холодильнику або до 3 місяців в морозилці (загорнути пергаментним папером).
Сквош:
Зрізати краї сквошу і розрізати навпіл. Витягнути насіння. Помістити половинки сквошу на обробну дошку розрізаною стороною вниз. Порізати навхрест скибочками завтовшки 1-1 1/2 см. Можна також порізати кільцями товщиною 1-1 1/2 см.
Налити у велику каструлю воду на рівень до 1 1/2 см. Додати дрібку солі і довести до кипіння. Помістити в каструлю скибочки сквошу і зменшити вогонь до середньо-низького. Накрити кришкою і варити 20-25 хв., при потребі доливаючи воду (необхідно підтримувати рівень в 1 1/2 см). Сквош повинен бути м'яким, але не перевареним.
Акуратно перекласти сквош у велику тарілку. Посолити. Воду, яка залишилась в каструлі, довести до кипіння на сильному вогні. Варити, поки залишиться 180 мл (а при необхідності долити гарячу воду). Зняти з вогню. Поступово додавати в вершкове масло, збиваючи до однорідної консистенції. Спробувати і посолити соус за смаком.
Полити сквош приготованим соусом. Посипати зернами граната.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар