Баклажани в червоному соусі |
Інгредієнти: Вихід: 2 порції.
- 5 китайських баклажанів, розрізати уздовж на четвертинки, порізати шматочками завдовжки приблизно 7 см,
- 700 мл соняшникової олії,
- 3 ст. л. світло-коричневого цукру,
- 2 ст. л. квасоляної пасти чілі,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 1 лавровий листок,
- 1 філе анчоуса в оливковій олії, подрібнити,
- 5 цільних гвоздик,
- 4 зірочки анісу,
- 2 стручки чорного кардамону,
- смужка апельсинової цедри завдовжки 10 см,
- паличка кориці, розламати навпіл,
- 500 мл курячого бульйону,
- 1 1/2 ч. л. сичуанського перцю горошком, потовкти,
- 1 1/2 ч. л. темного соєвого соусу,
- 1 ч. л. насіння фенхелю,
- 2 перці чілі, зрізати основу,
- 2 ст. л. китайського кулінарного вина,
- 60 мл рибного соусу,
- 3 зубчики часнику, подавити,
- 1 ст. л. кропу, подрібнити,
- 1 ст. л. цибулі-різанця,
- 60 мл гострої кунжутної олії (з додаванням чілі).
Спосіб приготування:
Спеції (гвоздика, аніс, кардамон, цедра і кориця) загорнути марлею і зав'язати кухонною ниткою. Помістити баклажани в миску з крижаною водою і залишити на 5 хв. Тим часом, розігріти олію в воці з плоским дном діаметром 35 см на середньо-високому вогні. Витягнути з води баклажани і просушити їх паперовими рушниками. Помістити баклажани в вок з соняшниковою олією. Варити приблизно 3 хв., поки вони стануть м'якими і підрум'яняться. За допомогою шумівки перекласти їх в миску, залити окропом і залишити на 3 хв. Процідити і просушити паперовими рушниками.
Вилити з вока зайву олію, залишаючи тільки 60 мл. Поставити на середній вогонь. Додати цукор і готувати, помішуючи, поки він розчиниться. Додати 1 ст. л. пасти чілі і томатну пасту, а також лавровий листок і філе анчоуса. Готувати 1 хв. Додати пакет зі спеціями, бульйон, 1 ч. л. перцю горошком, соєвий соус, насіння фенхелю і чілі. Довести до кипіння. Варити приблизно 15 хв., поки об'єм зменшиться наполовину. Витягнути пакет зі спеціями. Додати решту пасти чілі, вино, рибний соус і часник. Готувати 1 хв. Додати баклажани і акуратно перемішати. Перекласти на тарілку. Прикрасити рештою перцю, кропом, цибулею-різанцем і полити гострою кунжутною олією.
|
|
|
