Курка-гриль з песто і панцанеллою

Курка з песто:
Пальцями припідняти шкіру курки і розподілити 120 мл песто між м'ясом і шкірою. Поставити курку у форму для випічки. Приправити сіллю і перцем. Дати замаринувати (тим часом приготувати панцанеллу).

Розігріти гриль до 220°C. Поставити курку на гриль шкірою вниз. Готувати близько 25 хв., під кришкою, перевернувши один раз за час приготування. Термометр, вставлений в стегенця, повинен прогрітися до 75°C. Натерти м'ясо песто, що залишилось, і готувати ще 5 хв. Термометр, вставлений в стегенця, повинен прогрітися до 75°C. Також можна розігріти духовку до 250°C і готувати курку шкірою вгору близько 25 хв. Потім натерти песто і готувати поки внутрішня температура м'яса буде 75°C. Перекласти курку на тарілку, накрити фольгою і дати постояти 20 хв.

Панцанелла:
Розігріти гриль до середньо-високої температури. При використанні гриля в духовці решітку поставити за 10 см від нагрівального елемента і розігріти гриль до високої температури.

Змастити скибочки хліба оливковою олією. Перемішати помідори і болгарський перець з 2 ст. л. оливкової олії. Приправити сіллю і перцем. Підсмажити на грилі хліб і овочі (при необхідності перевертати) приблизно 5 хв., поки помідори почнуть лопатися. Зняти з гриля помідори і хліб, а болгарський перець залишити ще на 7 хв., поки шкірка трохи обвуглиться. Дати перцю охолонути. Почистити і видалити насіння. Порізати тонкими смужками і перекласти у велику миску разом з помідорами, руколою, оливками, петрушкою, цибулею та огірками. Порізати скибочки хліба кубиками по 3,5-4 см і додати в салат.

Збити 90 мл оливкової олії, оцет, часник, лимонний сік і цедру в невеликій мисці. Заправити салат. Приправити сіллю і перцем. Перекласти у велику сервірувальну тарілку. Зверху покласти шматочки курки.