Курка в хересному оцті з естрагоном
Вихід: 4 порції.
- 2 середні головки солодкої жовтої цибулі, очистити,
- 1 курка (3-4 кг), розрізати на 8 частин,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 4 головки цибулі-шалот, очистити і нарізати тонкими кружечками,
- 1 головка часнику, очистити,
- кілька лаврових листочків,
- кілька гілочок свіжого естрагону,
- кілька гілочок свіжого розмарину,
- листя селери,
- листя петрушки,
- 6 ст. л. хересного оцту,
- 480 мл курячого бульйону,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 1 ст. л. діжонської гірчиці,
- 4 ст. л. свіжого листя естрагону, нарізати,
- 120 мл вершків 36-40% жирності.
Розрізати жовту цибулю уздовж навпіл. Кожну половинку цибулі нарізати тоненькими скибочками.
Посолити і поперчити курку. У великій сковороді розігріти вершкове і оливкове масло на сильному вогні. Порціями обсмажити курку (шкірою вниз) з одного боку до золотистого кольору. Перевернути м'ясо курки і смажити ще близько 5 хв. з іншого боку до золотистого кольору, регулюючи вогонь. Викласти на тарілку.
Злити жир зі сковороди, де готувалася курка, залишивши тільки 2 ст. л. Додати жовту цибуля, цибулю-шалот, часник і зв'язані в пучок прянощі. Посолити. Готувати на повільному вогні близько 5 хв. Додати курку, долити 3 ст. л. хересного оцту і накрити кришкою. Готувати на повільному вогні, помішуючи, щоб овочі не підгоріли, до готовності, близько 25 хв. Викласти зі сковороди, відкинувши прянощі. Накрити курку фольгою, поставити в теплу духовку на нижню решітку.
Помістити овочі назад в сковорідку на середньому вогні. Поступово додати 3 ст. л. хересного оцту, відскребти все, що підсмажилось до дна сковорідки. Додати курячий бульйон, томатну пасту, гірчицю, половину нарізаного листя естрагону і перемішати. Збільшити вогонь і довести до кипіння. Варити, поки соус не стане гладким і густим, близько 7 хв. Зняти з вогню і додати вершки. Знову поставити на повільний вогонь, щоб трохи розігріти соус. Соус має бути густим, кремовим, і ароматним. Додати сіль і перець за смаком.
Полити курку соусом і посипати подрібненим листям естрагону. Подавати з рисом або пастою.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар