вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти
     

Качина ніжка з тушкованою червонокачанною капустою і карамелізованими яблуками

Інгредієнти:

Вихід: 2 порції.
Час приготування: 3 год.

Для качиної ніжки:

  • 4 качині ніжки,
  • 2 великі головки цибулі, нарізати великими кубиками,
  • 2 моркви, нарізати великими кубиками,
  • 1 паличка кориці,
  • 3 зірочки анісу,
  • 5 лаврових листків,
  • 1 гілочка розмарину,
  • 1 1/2 л курячого бульйону,
  • сіль,
  • перець,
  • рослинна олія.


Для тушкованої червонокачанної капусти:

  • 1 головка червонокачанної капусти, дрібно нашаткувати,
  • 125 мл червоного винного оцту,
  • 100 г коричневого цукру,
  • 1 велика головка цибулі, нарізати тоненькими скибочками,
  • 750 мл червоного вина,
  • 1 ч. л. зеленого перцю горошком,
  • 1 ч. л. ягід ялівцю,
  • гілочка шавлії.


Для соусу:

  • 500 мл яловичого бульйону,
  • 1/2 ч. л. свіжозмеленого зеленого перцю горошком,
  • гілочка розмарину,
  • 100 мл вершків.


Для яблук:

  • 2 яблука сорту Гренні Сміт, почистити і порізати дольками,
  • 500 мл яблучного соку,
  • 25 г очищеного вершкового масла.

Спосіб приготування:

Качині ніжки:
Розігріти духовку до 160?C. Підготувати качині ніжки (зрізати краї кісточок). У великій сковороді розігріти трохи рослинної олії на середньому вогні. Додати цибулю, моркву, корицю, аніс, лаврове листя і розмарин. Готувати 5 хв., поки овочі злегка підрум'яняться. Додати качині ніжки. Приправити сіллю і перцем. Залити курячим бульйоном і довести до кипіння. Поставити в духовку на 2-2,5 год., до готовності. Витягнути з духовки і дати охолонути в підливі.

Тушкована червонокачанна капуста:
У великій сковороді довести до кипіння оцет і цукор. Варити, поки утвориться сироп. Додати капусту і цибулю. Готувати 15 хв. Долити червоне вино і додати перець, ялівець і шавлію. Варити на невеликому вогні до готовності капусти і поки утвориться сироп. Посолити за смаком і зняти з вогню.

Соус:
У сотейнику довести до кипіння бульйон і розмарин. Зменшити вогонь і варити, поки залишиться 375 мл. Додати перець і вершки. Приправити за смаком. Зняти з вогню.

Яблука:
Покрити дно сковороди очищеним вершковим маслом. Поставити на середній вогонь і трохи розігріти. Додати яблука і акуратно перемішати, поки яблука підрум'яняться. Поступово додавати яблучний сік невеликими порціями, помішуючи. Продовжувати готувати, поки яблука карамелізуються. Зняти з вогню і перекласти в невелику форму для випічки.

Розігріти гриль і підсмажити качині ніжки до хрусткої скоринки. Розігріти капусту, соус і яблука. Перекласти на сервірувальні тарілки качині ніжки, капусту і яблука. Полити соусом.

« Назад
Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2017 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.