Спагеті з фрикадельками і томатним соусом

Соус:
Довести до кипіння велику каструлю з водою. У велику миску налити холодну воду і покласти кубики льоду. Зробити невеликий Х-подібний розріз на нижній частині кожного помідора. Бланшувати помідори 30 сек. у киплячій воді. Потім відразу ж опустити в миску з холодною водою і льодом, щоб зупинити процес приготування. Витягнути з води і зняти шкірку. Якщо шкірка погано знімається, помідори слід опустити в киплячу воду ще на кілька секунд.

Розрізати помідори на 4 частини. Приготувати велику миску. Трішки придавити помідори на ситі над мискою. Насіння викинути (вони додають соусу гіркий присмак). Має вийти близько 240 мл томатного соку. Грубо порізати помідори. Для економії часу можна скористатися механічним ситом для протирання.

Просушити каструлю, в якій бланшувались помідори. Розігріти в ній оливкову олію на середньому вогні. Додати панчетту. Готувати до хрусткої скоринки. Додати цибулю. Готувати близько 4 хв., щоб цибуля стала м'якою і прозорою. Додати часник і готувати ще 30 сек. Потім додати в каструлю помідори і долити томатний сік. Приправити сіллю і червоним перцем. Накрити кришкою і варити близько 30 хв., час від часу помішуючи. У процесі приготування слід подрібнювати шматочки помідорів до консистенції, що нагадує пюре. Хоча цей крок можна пропустити, в залежності від бажаної консистенції соусу. Можна долити трохи вина чи горілки для більш рідкого соусу. Можна додати трохи томатної пасти для більш густого соусу.

Фрикадельки:
У великому сотейнику розігріти 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додати цибулю. Приправити сіллю і червоним перцем. Готувати 5-7 хв., поки цибуля стане м'якою і прозорою. Додати часник і смажити ще 1-2 хв. Зняти з вогню. Дати охолонути.

У великій мисці ретельно перемішати (руками) три види фаршу, яйця, пармезан, петрушку і панко. Додати суміш з цибулею. Посолити. Долити воду і ще раз перемішати. Маса буде досить вологою. Приготувати одну фрикадельку, щоб перевірити смак. При потребі додати ще потрібні приправи.

Розігріти духовку до 175°C. Сформувати м'ясні кульки. Розігріти оливкову олію у великому сотейнику. Підсмажити м'ясні кульки з усіх сторін. Перекласти на деко. Випікати 15 хв., або до готовності. Готові фрикадельки перекласти в каструлю з томатним соусом. На цьому етапі приготування їх можна також заморозити для подальшого використання.

Спагеті з фрикадельками:
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Зварити спагетті аль-денте. Процідити і перекласти в каструлю з соусом і фрикадельками. Варити до повної готовності пасти. Перед подачею до столу можна прикрасити пармезаном.