Паста "Амальфі" з кальмарами
Вихід: 6 порцій.
Час приготування: 45 хв.
- 150 г борошна,
- 40 г кукурудзяного крохмалю,
- 1 ч. л. грубозернистої солі,
- 1/2 ч. л. порошку для випічки,
- 1/4 ч. л. кайенського перцю,
- 450 г кальмара, очистити і порізати кільцями по 0,6 мм,
- 480 мл оливкової олії,
- 480 мл рослинної олії,
- 455 г спагетті,
- 50 г вершкового масла, нарізати кубиками,
- 3-4 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку,
- жменя листя свіжої італійської петрушки, подрібнити,
- дольки лимона.
Покрити форму для випічки декількома паперовими рушниками. У мисці ретельно перемішати просіяне борошно, кукурудзяний крохмаль, порошок для випічки, сіль і кайенський перець. Порціями викласти кільця кальмара в цю суміш, щоб вони були повністю покриті. Потім викласти кільця одним шаром на шматок фольги.
У велику сковороду вилити оливкову і рослинну олію. Розігріти олію до 175°C (температуру виміряти кухонним термометром). Порціями підсмажити кільця кальмарів по 2-3 хв., до золотистого кольору і хрусткої скориночки. Шумівкою перекласти їх на вкриту паперовими рушниками форму для випічки.
Тим часом відварити спагетті у великій каструлі з підсоленою водою до стану "аль-денте". Злити воду, залишивши 240 мл води, в якій готувалися спагетті. Викласти спагетті назад в каструлю. Додати вершкове масло і 3 ст. л. лимонного соку. Ретельно перемішати. Долити 180 мл води, в якій готувалися спагетті. Додати листя петрушки і перемішати. Приправити сіллю і перцем. При бажанні долити ще 60 мл води, в якій готувалися спагетті, і 1 ст. л. лимонного соку.
Викласти пасту в глибоку тарілку. Зверху викласти кальмари. Прикрасити листям петрушки і дольками лимона.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар