Лазанья болоньєзе зі шпинатом
Вихід: 6 порцій.
Для начинки:
- 500 г меленої яловичини,
- 500 г меленої свинини,
- 500 г меленої телятини,
- 75 мл оливкової олії,
- 1 морква, подрібнити,
- 1 стебло селери, подрібнити,
- 1 головка цибулі, подрібнити,
- гілочка розмарину,
- гілочка шавлії,
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 700 мл червоного вина,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 500 г помідорів Сан Марцано, потовкти,
- 1 велика щіпка цукру,
- сіль,
- перець.
Для соусу Бешамель:
- 70 г вершкового масла,
- 4 ст. л. борошна,
- 1 л молока,
- 2 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. свіжого мускатного горіха, потерти,
- 150 г сиру фонтіна або рабіола, потерти, плюс ще трохи для начинки.
Для пасти зі шпинатом:
- 180 г шпинату, бланшувати, віджати вологу і просушити,
- 2 великі яйця,
- 1 великий яєчний жовток,
- 300 г пшеничного борошна або борошна типу "00",
- 1 велика щіпка солі,
- манна крупа,
- пармезан, потерти.
Начинка:
Розігріти оливкову олію в широкому сотейнику. Додати овочі, зв'язані гілочки розмарину і шавлії, часник. Готувати на сильному вогні 5-8 хв., щоб овочі та часник не підрум'янилися. Приправити м'ясо сіллю і перцем. Додати до овочів і переконатися, щоб воно повністю покрило дно сковороди. Залишити на 5-6 хв., щоб м'ясо прогрілося, після чого почати помішувати. Готувати приблизно 15 хв., помішуючи кожні 5 хв. Коли м'ясо почне прилипати до дна сковороди долити вино. Після того як воно википить додати томатну пасту і готувати, помішуючи, кілька хвилин. Потім додати помідори, дрібку цукру і 700 мл води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 1 1/2 год., при потребі доливаючи воду. Повинен вийти густий м'ясний соус. Приправити сіллю і перцем.
Бешамель:
У сотейнику середнього розміру розігріти вершкове масло на середньо-низькому вогні. Додати борошно і розмішати до однорідної консистенції. Готувати на середньому вогні приблизно 4 хв. Долити молоко, постійно збиваючи. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 10 хв., постійно помішуючи. Зняти з вогню. Приправити сіллю і мускатним горіхом. Додати сир і перемішати, щоб він розтопився.
Паста зі шпинатом:
Перемолоти шпинат за допомогою кухонного комбайна (у Вас вийде приблизно 120 мл пюре). Додати яйця і жовток. Перемолоти до однорідної консистенції. Потім додати борошно і велику дрібку солі. Перемолоти, поки утвориться тісто. Перекласти його на посипану борошном робочу поверхню. Місити 5-10 хв. Додати до 2 ст. л. борошна, якщо тісто занадто липке. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 2 год. Розрізати тісто на 8 частин і сформувати 8 прямокутників трохи тонших, ніж найширший відсік машинки для приготування пасти. Потім пропустити тісто через машинку для пасти, щоб утворилися тоненькі прямокутники. При необхідності посипати борошном. Для зберігання посипати кожен шар тіста манною крупою, щоб вони не злиплися.
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Порізати тісто смужками потрібної довжини і ширини. Варити 3-4 хв. Воду злити і дати охолонути.
Лазанья:
Розігріти духовку до 175°C. Змастити вершковим маслом форму для лазаньї розміром 20 х 20 см (можна використовувати форму іншого розміру). На дно викласти шар начинки. Покрити соусом і посипати пармезаном. Потім покласти шар пасти. Повторювати до тих пір, поки форма буде заповнена. Поверхню змастити соусом і посипати сиром. Поставити на деко. Випікати 45 хв., або поки закипить і підрум'яниться. Дати настоятися 10 хв. перед нарізкою. Можна поставити в холодильник і перед подачею до столу розігріти.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар