Лазанья з соусом "Бешамель"
Вихід: 8 порцій, кожна по 794 ккал.
Час приготування: 3 год. 10 хв.
Для лазаньї:
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 2 стебла селери, подрібнити,
- 1 головка цибулі, подрібнити,
- 1 морква (100 г), подрібнити,
- 3 зубчики часнику, подавити,
- 140 г панчетти,
- 500 г яловичого фаршу,
- 500 г свинячого або телячого фаршу,
- 200 мл молока,
- 800 г консервованих помідорів, подрібнити,
- 2 лаврових листка,
- 1 гілочка розмарину,
- 2 гілочки чебрецю,
- 2 ч. л. сушеного орегано,
- 2 бульйонні кубики (яловичі),
- 500 мл червоного вина,
- 400 г сушеної пасти для лазаньї,
- 50 г пармезану, потерти на дрібній терці.
Для соусу "Бешамель":
- 1 1/2 л молока,
- 1 головка цибулі, порізати тонкими скибочками,
- 3 лаврових листка,
- 3 гвоздики,
- 100 г вершкового масла,
- 100 г борошна,
- мускатний горіх, потерти.
Соус:
У великій сотейник перелити молоко, додати цибулю, лавровий листок і гвоздику. Довести до кипіння на невеликому вогні. Зняти з вогню і дати настоятися приблизно 1 год.
Процідити молоко через дрібне сито в глечик. Розтопити вершкове масло в сотейнику. Додати борошно і перемішати дерев'яною ложкою. Готувати ще 2 хв. Поступово доливати молоко, щоб не було грудок. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Якщо є грудочки потрібно швидко збити масу. Варити кілька хвилин, щоб соус загус. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Лазанья:
Для м'ясного соусу у великий сотейник помістити оливкову олію, селеру, цибулю, моркву, часник і панчетту. Готувати на невеликому вогні, поки овочі стануть м'якими, але не підрум'яняться. Додати весь фарш, молоко і помідори. Ретельно перемішати дерев'яною ложкою, пом'яти грудочки. Потім додати трави, бульйонні кубики і вино. Довести до кипіння. Накрити і готувати 1 год., час від часу помішуючи, щоб не пригоріло. Зняти кришку і варити на невеликому вогні ще 30 хв.-1 год., до готовності м'яса і необхідної консистенції соусу. Спробувати і приправити за смаком.
Розігріти духовку до 180°C. Приготувати форму для випічки ємністю приблизно 3 1/2 л. Покрити дно невеликою кількістю м'ясного соусу. Покрити листком пасти. Зверху розподілити 1/4 соусу "Бешамель". Потім розподілити 1/3 м'ясного соусу і посипати невеликою кількістю пармезану. Наступні шари повторити ще двічі: паста, "Бешамель", м'ясний соус, пармезан. Накрити пастою. Змастити соусом "Бешамель" і посипати пармезаном. Поставити форму на деко і помістити в духовку на 1 год., поки соус закипить, лазанья підрум'яниться і на поверхні утвориться хрустка скориночка.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар