Феттучіне з грецькими горіхами, цукіні і Пекоріно Романо
Вихід: 6 порцій.
- 650 г маленьких цукіні, не чистити,
- 1 ч. л. грубозернистої солі,
- 2 зубчики часнику, подавити,
- 2 філе анчоуса, подрібнити (близько 1 ст. л.),
- 1/2 ч. л. меленого червоного перцю,
- 450 г феттучіне,
- 80 мл оливкової олії першого віджиму,
- 75 г грецьких горіхів, підсмажити і грубо порізати,
- 110 г Пекоріно Романо, потерти,
- 1/2 жмені листя свіжого базиліка, подрібнити,
- 1/4 жмені листя свіжої м'яти,
- свіжі квіти цукіні (опціонально), подрібнити.
Порізати цукіні уздовж довгими тоненькими стрічками (за допомогою овочечистки). Покласти їх у друшляк над великою мискою. Посипати 1 ч. л. солі. Залишити на 30 хв., після чого промити під холодною водою і процідити. Розкласти скибочки цукіні на 2 великі кухонні рушники. Накрити рушниками, щоб абсорбувалась зайва рідина.
З'єднати часник, анчоуси і червоний перець в дуже великій мисці. Потовкти за допомогою ступки або дерев'яної ложки до консистенції пасти.
Зварити пасту аль-денте в підсоленій воді. Процідити, залишивши 120 мл води, в якій вона варилася. Перекласти пасту в миску з часником, анчоусами і перцем. Долити 80 мл оливкової олії і 60 мл води, в якій варилася паста. Перемішати. Додати цукіні, грецькі горіхи, половину сиру, базилік і м'яту. Приправити сіллю і перцем за смаком. При необхідності долити ще трохи води, в якій варилася паста. Збризнути невеликою кількістю оливкової олії. Можна посипати квітками цукіні. Посипати тертим сиром.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар