Телятина "Россіні" (турнедо)
Вихід: 4 порції, кожна по 335 ккал
- 500 г філе телятини (від спинної частини),
- перець,
- 2 ст. л. олії,
- 50 г фуа-гра,
- 1 маленька банка консервованих трюфелів,
- 1 цибулина,
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 1 ч. л. борошна,
- 1/8 л вина мадера,
- 1 ч. л. м'ясної підливки.
Шматок м'яса розрізати на 8 порцій та відбити. Шматки з усіх боків обв'язати ниткою, щоб вони не розвалилися. Поперчити, збризнути олією і на 2 год. залишити просочитися.
Частину фуа-гра і трюфелі нарізати для оформлення м'яса, залишки дрібно посікти.
Підсмажити нарізану кубиками ріпчасту цибулю, підрум'янити в жирі борошно. Вино змішати з 1/8 л води та м'ясною підливою, з'єднати з соусом, поперчити і варити протягом 10 хв.
Кожний шмат м'яса з обох боків обсмажувати протягом 3-4 хв. Зняти нитки. Зверху прикрасити кружечками фуа-гра та трюфелів.
До жиру від печені влити соус, висипати порубані трюфелі, дати закипіти і полити м'ясо. До столу подати з нарізаними кубиками картоплею і овочами.
Примітка: щоб вийшло дешевше, замість фуа-гра та трюфелів можна взяти звичайний паштет із гусячої печінки.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар