Спосіб приготування:
Шматок м'яса розрізати на 8 порцій та відбити. Шматки з усіх боків обв'язати ниткою, щоб вони не розвалилися. Поперчити, збризнути олією і на 2 год. залишити просочитися.
Частину фуа-гра і трюфелі нарізати для оформлення м'яса, залишки дрібно посікти.
Підсмажити нарізану кубиками ріпчасту цибулю, підрум'янити в жирі борошно. Вино змішати з 1/8 л води та м'ясною підливою, з'єднати з соусом, поперчити і варити протягом 10 хв.
Кожний шмат м'яса з обох боків обсмажувати протягом 3-4 хв. Зняти нитки. Зверху прикрасити кружечками фуа-гра та трюфелів.
До жиру від печені влити соус, висипати порубані трюфелі, дати закипіти і полити м'ясо. До столу подати з нарізаними кубиками картоплею і овочами.
Примітка: щоб вийшло дешевше, замість фуа-гра та трюфелів можна взяти звичайний паштет із гусячої печінки.