Спосіб приготування:
В поліетиленовий мішечок помістити кролятину, оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль і перець. Маринувати 2 год.
Варити топінамбур 25-30 хв., до готовності. Підсмажити цибулю-шалот у вершковому маслі, поки вона стане м'якою. Додати її до топінамбуру і пом'яти. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Витягнути м'ясо з маринаду і підсмажити в сковороді, в якій готувалась цибуля. Долити в сковороду маринад і вино. Готувати, поки об'єм рідини зменшиться в два рази. Додати вершки і кролятину. Готувати на повільному вогні ще 15-20 хв. Тим часом, підсмажити гриби у вершковому маслі. Приправити сіллю і перцем.
Викласти на сервірувальні тарілки пюре, м'ясо з соусом і гриби.
