Тушкована кролятина з чорносливом
Вихід: 4 порції.
Час приготування: 1 год. 25 хв.
- 1 кролик (1 кг 300 г-1 кг 600 г), розділити тушу на 6-8 частин,
- сіль,
- оливкова олія,
- 15 г вершкового масла,
- перець,
- 3-4 великі головки цибулі-шалот, порізати скибочками,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 240 мл сухого білого вина, або курячого бульйону з 1 ст. л. оцту,
- свіжозмелений чорний перець,
- 200 г чорносливу без кісточок,
- кілька гілочок свіжого чебрецю,
- 1 лавровий лист,
- 1 печінка кролика (опціонально),
- 1 ст. л. оцту (опціонально).
Розігріти 3 ст. л. оливкової олії у великій каструлі з товстим дном місткістю близько 5 л. на середньо-високому вогні. Додати 15 г вершкового масла. Просушити шматки м'яса і посолити. Порціями підсмажити з усіх боків.
Витягнути м'ясо з каструлі. Додати в неї цибулю-шалот і готувати на середньому вогні близько 2 хв. Додати часник і готувати ще 30 сек. Долити біле вино і збільшити вогонь. Очистити дно і стінки каструлі за допомогою дерев'яної лопатки. Варити, поки википить половина вина.??
Зробити мінімальний вогонь. Помістити в каструлю шматочки м'яса, чорнослив, чебрець і лавровий лист. Щільно накрити кришкою і готувати 45 хв. або трохи довше (до готовності).
Коли м'ясо буде готовим можна посилити аромат соусу, додавши печінку кролика. Попередньо її слід перемолоти з 1 ст. л. оцту. Витягнути з каструлі шматочки кролятини, чорнослив, чебрець і лавровий лист. Додати в соус печіночне пюре і готувати 10 хв. Якщо соус занадто рідкий можна додати кукурудзяний крохмаль чи борошно. Полити приготованим соусом тушковану кролятину і чорнослив.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар