вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Тамале зі свининою

Інгредієнти:

Вихід: 20 шт.
Час приготування: 3 год. 30 хв.

  • 1 велика головка цибулі, порізати на 3 круглі скибочки,
  • 4 великі зубчики часнику,
  • 1 перець халапеньйо,
  • 1 ст. л. рослинної олії,
  • 1,5 кг свинини (лопатковий край),
  • 60 г сушеного перцю чілі (пасілья),
  • 60 г сушеного перцю чілі (гуахільо),
  • 1 морква,
  • 2 лаврові листки,
  • 1 паличка кориці,
  • 5 гвоздик,
  • 1 ч. л. мексиканського орегано,
  • 1 ч. л. меленого коріандру,
  • 2 ч. л. солі,
  • 2 великі головки цибулі, подрібнити,
  • 3 великі зубчики часнику, подрібнити,
  • 2 ст. л. насіння кунжуту, підсмажити,
  • 400 г консервованих цільних помідорів,
  • 2 ч. л. меду,
  • 1 ч. л. солі,
  • 2 ч. л. мексиканського орегано,
  • 1/2 ч. л. меленої зіри,
  • 1/2 ч. л. меленого коріандру,
  • упаковка сушеного листя кукурудзяних качанів для тамале,
  • 400 г маси харіна для тамале (спеціальна суха основа для кукурудзяного тіста),
  • 2 ч. л. порошку для випічки,
  • 1 ч. л. солі,
  • 300 мл мантеки (витоплене і очищене сало).
  • 850-1000 мл бульйону зі свинини,
  • 2 великі помідори.

Спосіб приготування:

На деко рівним шаром викласти цибулю, часник і халапеньйо. Розігріти духовку в режимі гриль з решіткою зверху. Поставити деко в духовку і готувати, поки цибуля, часник і халапеньйо обвугляться зверху. Перевернути і готувати, поки обвуглиться поверхня зворотного боку.

Розігріти рослинну олію на сильному вогні в каструлі з товстим дном і стінками, в яку поміститься м'ясо. Помістити в каструлю м'ясо і придавити до дна. Готувати 5-7 хв., не перевертаючи, щоб м'ясо підрум'янилося. Перевернути і обсмажити із зворотного боку. Додати цибулю, часник і халапеньйо. Потім додати два види перцю чілі, моркву, лаврове листя, корицю, гвоздику, орегано, коріандр і сіль. Долити воду, щоб м'ясо покрилося водою приблизно на 2,5 см (приблизно 1 л 200 мл). Довести до кипіння і зняти з поверхні жир. Накрити кришкою і готувати на середньо-низькому вогні 2-3 год., до повної готовності м'яса (перевірити виделкою).

Перекласти м'ясо в тарілку, а бульйон процідити через дрібне ситечко.

Для приготування соусу протерти два види перцю чілі вологим паперовим рушником. Ножицями зрізати основу і розрізати перець уздовж, щоб його можна було відкрити. Видалити насіння і мембрану. Викласти перець на деко. Розігріти духовку до 180°C. Випікати перець всього кілька хвилин, поки він стане ароматним. Перець не повинен підгоріти, інакше він стане гірким.

Перекласти запечений перець в миску і залити окропом. Залишити на 10-15 хв. і витягнути з води. Воду вилити.

У сковороді розігріти 1 ст. л. рослинної олії. Додати подрібнену цибулю і часник. Готувати на середньо-низькому вогні приблизно 40 хв., поки цибуля карамелізується. Зняти з вогню і дати охолонути.

У кухонному комбайні перемолоти насіння кунжуту. Додати два види перцю чілі, помідори та карамелізовану цибулю. Перемолоти до однорідної консистенції. Не вимикати кухонний комбайн і поступово доливати по 60 мл бульйону (не більше 240 мл), поки сформується однорідна, густа маса. При цьому очищати дно і стінки ємності. Додати мед, сіль, орегано, зіру. коріандр. Процідити соус через дрібне ситечко (придавлювати лопаткою, щоб отримати максимальну кількість соусу).

Виделкою розділити м'ясо на невеликі шматочки. Залишити 250 мл соусу для начинки, а в решту соусу додати м'ясо.

Намочити листя кукурудзи в теплій воді. Для приготування маси в великій мисці збити масу харіна, порошок для випічки і сіль. Долити 750 мл бульйону і перемішати чистими руками. Доливати по 60 мл бульйону, поки консистенція буде нагадувати тісто.

За допомогою міксера збивати мантеку приблизно 5 хв., до легкої і пухкої консистенції, очищаючи дно і стінки ємності. Зменшити швидкість і поступово додати масу. Перевірити готовність можна, помістивши невеликий шматочок маси в склянку з водою. Він має залишатися на поверхні.

Покласти перший кукурудзяний листок на робочу поверхню, вузьким краєм ліворуч. Змастити тонким шаром маси, залишаючи зверху чисту смужку (приблизно на 1/4). По центру маси викласти свинячу начинку, залишаючи трохи порожнього місця зліва. Загорнути зліва направо, починаючи з вузького краю. Повинен вийти прямокутник з однією відкритою стороною. Викласти тамале на деко, швом донизу.

Наповнити велику каструлю водою. Помістити в неї корзину для приготування на пару (рівень води повинен доходити до корзини, але не торкатись її). Викласти в корзину тамале у вертикальному положенні, відкритою стороною вгору. Накрити вологим кухонним рушником і кришкою. Рушник має звисати з-під кришки.

Довести до кипіння і зменшити вогонь. Готувати 1 1/2 год., перевіряючи наявність води в каструлі.

Для приготування соусу в кухонний комбайн помістити два помідори. Перемолоти до однорідної консистенції і процідити через дрібне ситечко в невеликий сотейник. Додати 240 мл соусу, приготованого раніше. Готувати на середньо-низькому вогні, поки закипить і стане більш густим. Часто помішувати.

Перед подачею розгорнути кукурудзяні листя і полити тамале соусом. Тамале можна зберігати протягом тижня в холодильнику або протягом декількох місяців в морозилці. Можна розігріти на пару або в мікрохвильовій печі, загорнувши вологим паперовим рушником.              

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.